Kalkberg Weissburgunder DOC - Kellerei St. Pauls

Un vin alb demn de un Tirolul de Sud de carte poștală: Kalkberg Weissburgunder DOC - Kellerei St. Pauls strălucește în pahar într-un galben pai deschis, cu reflexe lucioase ce amintesc de galbenul lămâii. Culoarea limpede reflectă imediat versanții impregnați de calcar din jurul localității St. Pauls. De la primul rotit al paharului se ridică un parfum fin, care evidențiază eleganța acestei regiuni.

La nas, grepfrutul proaspăt întâlnește lime-ul suculent. Alături se adaugă parfumul florilor albe, precum salcâmul și socul, care conferă vinului o notă florală delicată. Perea coaptă, puțin măr galben și o adiere de piersică albă rotunjesc imaginea fructată. Fine accente de piatră umedă și cretă trimit cu gândul la terroir-ul bogat în calcar, care oferă vinului prospețime și claritate marcante.

Pe palat, Kalkberg Weissburgunder DOC - Kellerei St. Pauls prezintă o textură armonioasă. Caracterul cremos se așază delicat pe limbă, fără a acoperi aciditatea vioaie. Fructul se prezintă precis, cu note citrice, pară coaptă și o adiere de mandarină. O nuanță ușor nucată, care amintește de alună proaspătă și migdală, adaugă profunzime suplimentară.

Structura acidă pare clară și pregnantă, rămânând totuși mereu fin integrată. Corpul este mediu ca greutate, plin de forță, dar niciodată greu. Vinul curge elegant, aproape catifelat, peste palat și se încheie cu un postgust lung, sărat-mineral. Tocmai această ușoară sărinitate, asociată cu coajă de citrice și fruct alb, invită direct la următoarea înghițitură.

Tipic pentru un Weissburgunder din Alto Adige, soiul își arată aici latura sa precisă, răcoroasă. Solul bogat în calcar conferă fermitate și structură. Clima alpină, cu zile calde și nopți răcoroase, aduce prospețime și arome intense. Astfel ia naștere un stil care echilibrează perfect fructul și mineralitatea. Lumea Veche se exprimă în acest vin cu o voce clară și elegantă.

Lumea aromatică a acestui vin poate fi bine structurată în trei puncte centrale:

• Citrice: grepfrut, lime, o adiere de coajă de lămâie
• Fruct: pară, măr galben, piersică albă
• Nuante fine: floare albă, nuanță discretă de nucă, mineralitate calcaroasă

Împreună, aceste elemente formează un vin care se adresează atât cunoscătorilor ambițioși, cât și amatorilor de plăcere care caută un vin alb clar, stilat. Kalkberg Weissburgunder DOC - Kellerei St. Pauls arată caracter, rămânând totodată accesibil și gustos. Onctuozitatea cremoasă se îmbină cu aciditatea fermă într-un profil care însoțește elegant multe ocazii.

Atât pentru utilizarea în viața de zi cu zi, cât și pentru momente speciale, vinul este ideal. Momentele tipice de consum pot fi descrise astfel:

1. Ca aperitiv antrenant pe terasă sau la masa de seară
2. Însoțitor pentru aperitive fine cu pește, legume sau brânzeturi delicate
3. Vin pentru seri stilate cu prieteni și familie
4. Alegere rafinată ca dar pentru iubitorii de vinuri albe alpine

Clasificarea DOC confirmă exigența privind originea și stilul. Capacitatea de păstrare de aproximativ cinci ani de la recoltă oferă libertatea de a trăi vinul fie tânăr și ferm, fie ușor evoluat, cu fruct mai copt și o nuanță delicată de miere. În ambele faze, accentul rămâne clar pe prospețime, eleganță și precizie marcată de calcar.

Producerea vinului Kalkberg Weissburgunder DOC de la Kellerei St. Pauls

Strugurii provin din parcele alese în jurul localității St. Pauls, în Alto Adige. Acolo, versanți abrupți, aer de munte răcoros și multe ore de soare se întâlnesc cu soluri calcaroase. Interacțiunea dintre climatul alpin și substratul bogat în calcar dă naștere la struguri care prezintă multă aromă și fermitate. Vițele își înfig rădăcinile adânc în stâncă. Astfel extrag mineralitate, care mai târziu se regăsește în vin sub forma unei note fine, pietroase.

Weissburgunder este considerat în Tirolul de Sud un atu nobil pentru vinuri albe clare, concentrate. Soiul prezintă arome discrete, fine, dar multă structură și eleganță. În acest vin el este responsabil pentru tipica aromă de pară, textura cremoasă și linia clară a acidității. Maturarea pune accent conștient pe origine și soi, în loc să acopere vinul cu lemn pronunțat.

Culesul are loc, de regulă, selectiv, parcelă cu parcelă, pentru a obține doar struguri copți, aromatici. Strugurii ajung rapid și delicat în cramă. Acolo urmează o presare blândă a strugurilor întregi, care extrage mustul foarte clar și fin din interiorul boabelor. O scurtă fază la rece înainte de fermentație intensifică fructul și păstrează notele florale delicate.

Fermentația are loc la temperatură controlată în tancuri de inox. Astfel se mențin proaspete și vii citricele, pera fină și notele florale. Porțiuni din vin se maturează pentru o perioadă pe drojdiile fine. Prin această maturare pe drojdii, vinul câștigă cremozitate, volum și lungime. Amestecarea ușoară a drojdiilor, bâtonnage-ul, încorporează mai multă onctuozitate și șlefuiește textura pe palat.

Butoiul de lemn joacă, dacă joacă, doar un rol foarte discret. Stilul cramei pune accent pe claritate, prospețime și exprimarea terroir-ului. Maturarea este orientată spre a evidenția clar caracterul calcaros al solurilor. Fiecare etapă a producerii urmează acest obiectiv. Astfel ia naștere un Weissburgunder care pune palpabil în centrul atenției soiul de strugure și originea.

Recomandări de servire pentru Kalkberg Weissburgunder DOC de la Kellerei St. Pauls

Ca însoțitor de mâncare, acest vin se dovedește foarte versatil. Aciditatea proaspătă, textura cremoasă și fructul fin se potrivesc ideal cu preparate ușoare, aromate. Deosebit de atrăgătoare este combinația cu pește și fructe de mare. Șalău gătit la abur, doradă la grătar sau creveți cu lămâie și ierburi proaspete se potrivesc perfect cu stilul vinului.

Vinul se potrivește foarte bine și cu aperitive pe bază de legume. Carpaccio de dovlecel, salată de fenicul cu portocală sau sparanghel verde la grătar cu parmezan armonizează minunat cu notele de grepfrut și lime. De asemenea, preparatele fine de paste cu sos deschis, precum tagliatelle cu unt de lămâie sau paste cu scoici Saint-Jacques, primesc prin acest vin un cadru elegant.

Cine servește carne de pasăre apelează cu plăcere la acest vin. Pui de porumb la tigaie, piept de pui cu ierburi sau mușchi de vițel în sos deschis își găsesc partenerul ideal în pahar. Sortimentele de brânzeturi delicate, nu prea intense, precum brânza de munte tânără, Taleggio sau un brânzet moale cremos completează la fel de bine vinul. Și bucătăria mediteraneană lejeră, cu ulei de măsline, ierburi proaspete și usturoi delicat, intră în armonie ridicată cu acest vin.

Vinul este potrivit pentru următorul cadru:

• Ca aperitiv elegant pentru oaspeți
• Pentru un meniu cu mai multe feluri, cu preparat de pește și aperitiv fin
• Pentru o seară relaxată pe balcon sau în grădină
• Ca dar stilat pentru cunoscătorii de vinuri albe din Tirolul de Sud

Temperatura ideală de consum este de aproximativ 11 până la 13 grade Celsius. În acest fel, vinul își arată prospețimea, în timp ce textura cremoasă și fructul ies clar în evidență. O scurtă perioadă în carafă înainte de consum deschide suplimentar nasul. Un pahar mare de vin alb, cu formă ușor bombată, oferă mult spațiu pentru dezvoltarea aromatică și accentuează lungimea minerală.

Păstrat în mod corespunzător, într-un loc răcoros și întunecat, vinul rămâne timp de mai mulți ani în formă frumoasă. Odată cu trecerea timpului, ies mai mult în față notele coapte de fruct galben și condimentarea delicată de miere. Cei care iubesc vinul tânăr, clar și marcat de citrice îl aleg în primii ani. Cei care apreciază mai mult onctuozitatea și profunzimea îi acordă ceva timp în pivniță.

• Mai multe produse de la Kellerei St. Pauls