Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Sangiovese DOC Aetos BIO de la Tenuta Sanoner se prezintă în pahar cu o culoare limpede, rubiniu-strălucitoare, cu fine reflexe purpurii. De la primul rotit al paharului se deschide un evantai aromatic precis, cu coacăze roșii, vișine zemoase și subtile flori albe. Acest amestec pare imediat primitor, clar și proaspăt. Pe palat, vinul este sec, cu fruct răcoros și structură fermă. Aciditatea este prezentă, tensionată și animă gura fără să domine. Taninurile sunt coapte, fine și bine integrate, conferind vinului atât coloană vertebrală, cât și eleganță.

La nivel olfactiv se remarcă mai întâi aroma clară de coacăze roșii. Amintește de fructe de pădure proaspăt culese, pare stimulantă, suculentă și răcoroasă. I se alătură nota pură de vișină, ce trimite cu gândul la vișine amare, compot de vișine și o ușoară tușă de amarena. Această notă de cireșe aduce profunzime și un joc fructat delicat la nas. Florile albe dau un accent floral fin. Ele amintesc de iasomie, flori de salcâm și flori deschise ale primăverii. Acest ton floral dă nasului lejeritate și o eleganță aproape aeriană.

Pe limbă se dezvăluie un stil elegant, sec, tipic pentru Sangiovese de calitate superioară din Toscana. Fructul rămâne limpede și translucid, coacăzele roșii și vișinele însoțind degustarea de la primul contact până în postgust. Corpul este mediu spre viguros, dens, dar niciodată greoi. Textura pare catifelată, cu un fin grip datorat taninurilor. Aciditatea aduce prospețime, tensiune și un bun flux la băut. Pe mijlocul palatului apar discrete accente condimentate, precum o adiere de piper, puține ierburi uscate și o notă subtilă de tutun deschis la culoare. În final persistă un amestec de fruct roșu, condimente fine și eleganță florală.

Pentru o încadrare senzorială clară a Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner ajută următoarele puncte:

1. Culoare: rubiniu strălucitor cu reflexe purpurii, clar și profund, cu „ferestre de biserică” fine pe marginea paharului.
2. Nas: coacăze roșii, vișină zemoasă, flori albe, plus discrete accente de măceșe, produse de patiserie cu drojdie și o ușoară notă de condimente deschise la culoare.
3. Gust: sec, corp mediu, aciditate tensionată și vioaie, taninuri coapte, structură fină și bună lungime.
4. Aromatică pe palat: fruct roșu proaspăt, vișine amare, puțină merișoară, note florale delicate și o ușoară tușă de ierburi aromate.
5. Final: un final lung, clar, cu fruct de cireș persistent, aciditate elegantă și condimentare blândă, care stârnește pofta de încă o înghițitură.

Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner redă într-un mod impresionant terroir-ul colinelor toscane. Strugurele Sangiovese vinificat în puritate își arată aici forța clasică: fruct roșu răcoros, structură și prospețime. Cultivarea ecologică face ca fructul să pară deosebit de precis și clar. Echilibrul dintre fruct, aciditate și tanin este atent ajustat și conferă vinului o prezență elegantă și în același timp viguroasă pe palat. Acest vin este potrivit atât pentru consum imediat, cât și pentru păstrare câțiva ani, timp în care se pot dezvolta alte nuanțe de condimente, fruct uscat și arome tertiare fine.

Cu stilul său sec și limpede, Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner este un partener versatil la mâncare. În același timp încântă și savurat ca atare, servit ușor sub temperatura camerei. Temperatura ideală de servire este de aproximativ 16–18 grade. O decantare de 30–60 de minute poate deschide și mai mult fructul și poate face taninurile să pară și mai catifelate.

Vinificația Sangiovese DOC Aetos BIO de la Tenuta Sanoner

Strugurii pentru Sangiovese DOC Aetos BIO de la Tenuta Sanoner provin din vii îngrijite cu atenție în Toscana. Parcelele beneficiază de altitudine bună, mult soare și nopți răcoroase. Această combinație permite boabelor să se coacă lent, păstrând prospețimea și asigurând un fruct clar și precis. Solul este format din straturi calcaroase și argiloase, care conferă vițelor structură și mineralitate. Cultivarea urmează reguli ecologice stricte. Se renunță la mijloace chimice, iar domeniul îngrijește solurile prin înierbare, compost și o prelucrare blândă.

Vițele de Sangiovese, aici în varianta locală Prugnolo Gentile, sunt îngrijite consecvent de-a lungul anului. Măsurile de reducere a producției, precum rărirea ciorchinilor și lucrările în frunziș, asigură o bună aerisire a strugurilor și favorizează boabe coapte, concentrate. Culesul are loc de preferință manual, în mai multe treceri. Astfel ajung în cramă doar struguri copți, cu aromă intensă. Încă din vie se face o primă selecție, rafinată apoi la cramă pe mese de sortare. Boabele deteriorate sau necoapte sunt îndepărtate.

În cramă, Tenuta Sanoner mizează pentru acest vin pe o vinificație blândă și orientată spre calitate. Strugurii sunt desciorchinați și presați ușor. Fermentația are loc cu control de temperatură în rezervoare de inox sau vase tradiționale de fermentare. În timpul fermentației alcoolice, căciula de pielițe este împinsă regulat în jos sau stropită. Astfel se extrag culoarea, structura taninurilor și întreaga aromă a boabelor de Sangiovese. Temperatura de fermentație este condusă astfel încât fructul să rămână în prim-plan, iar taninurile să fie coapte, dar nu dure.

După fermentație urmează de regulă fermentația malolactică, care conferă vinului rotunjime și armonie. Maturarea ulterioară a Sangiovese DOC Aetos BIO de la Tenuta Sanoner are loc în butoaie sau mari vase de stejar. Acolo vinul se învechește timp de mai multe luni. Lemnul oferă note fine de vanilie, condimente deschise la culoare și prăjire delicată, fără a acoperi fructul roșu. Maturarea în butoi aduce profunzime suplimentară, complexitate și o structură a taninurilor și mai rafinată.

Înainte de îmbuteliere, vinul este filtrat doar ușor, pentru a-i păstra densitatea naturală și aromatica. Apoi se odihnește încă o perioadă în sticlă, înainte de a fi pus în vânzare. Astfel, Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner se prezintă încă de la deschidere armonios, echilibrat și gata de savurat, cu potențial pentru o evoluție ulterioară pozitivă.

Recomandări culinare pentru Sangiovese DOC Aetos BIO de la Tenuta Sanoner

Prin fructul său roșu clar, aciditatea proaspătă și taninurile coapte, Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner este un însoțitor ideal pentru multe feluri clasice ale bucătăriei italiene și nu numai. Datorită caracterului său sec și totodată zemos se potrivește în special cu preparate pe bază de roșii, ierburi aromatice și carne la grătar. Și preparatele vegetariene cu note de prăjire și ciuperci armonizează foarte bine cu acest vin roșu toscan.

Preparate deosebit de potrivite pentru Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner sunt:

• Tagliatelle de casă cu ragù alla Bolognese, gătit îndelung și rafinat cu ierburi proaspete.
• Pizza la cuptor cu piatră, cu sos de roșii, mozzarella, busuioc și șuncă crud-uscată.
• Friptură de vită la grătar sau entrecôte cu rozmarin, sare grunjoasă și ulei de măsline, alături de legume la cuptor.
• Cotlete de miel cu usturoi, cimbru și sos de vin roșu, servite cu cartofi la cuptor cu rozmarin.
• Obrăjori de vițel înăbușiți cu mămăligă și legume-rădăcinoase, care preiau structura vinului.
• Risotto cu ciuperci de pădure, parmigiano și puțin ulei de trufe, ce evidențiază notele pământii.
• Brânzeturi tari maturate, precum Pecorino Toscano sau Parmigiano, alături de pâine de țară crocantă și măsline.

Alături de aceste preparate, vinul își arată calitățile: scoate în evidență mâncărurile savuroase, bogate în arome, fără să le domine, rămânând clar, proaspăt și armonios.

• Mai multe produse de la Tenuta Sanoner