Siebeneich Praun Merlot Riserva DOC - Kellerei Bozen

Un Merlot cu suflet alpin și plenitudine mediteraneană: Siebeneich Praun Merlot Riserva DOC Kellerei Bozen surprinde energia Tirolului de Sud în fiecare strop. În pahar strălucește într-un roșu rubiniu dens și luminos, cu reflexe întunecate, aproape virând spre purpuriu. Chiar de la primul rotit al paharului se ridică un parfum intens, care pregătește scena pentru un mare vin roșu.

La nas domină fructul copt, închis la culoare. Mure zemoase, vișine negre și prune concentrate se desfășoară strat după strat. Li se alătură note de afine coapte, puțin coacăze negre și o adiere de fructe de pădure închise la culoare. Maturarea Riserva în lemn aduce în joc note fine de vanilie, tutun dulce, puțin lemn de cedru și o atingere de cacao. Nuantele ușoare de prăjire amintesc de espresso și ciocolată neagră, la care se adaugă o notă de piper negru și ierburi mediteraneene uscate.

Pe palat, Siebeneich Praun Merlot Riserva DOC Kellerei Bozen se prezintă mătăsos, dens și elegant. Textura alunecă moale și catifelată peste limbă, fără să piardă din tensiune. Fructul închis la culoare rămâne clar recognoscibil și în gură. Mure, prune și vișine negre se îmbină cu nuanțe de prune uscate, lemn dulce, puțin ienupăr și o fină tușă afumată provenită din lemn. Taninurile se prezintă coapte, catifelate și bine împletite. Ele conferă structură și profunzime, fără a părea aspre.

Aciditatea este bine integrată și susține vinul cu o prospețime vioaie. Astfel, Merlot-ul nu pare niciodată greu, în ciuda corpului său puternic. Stilul rămâne clar marcat european, precis și concentrat. Alcoolul, de 14,5 procente, se integrează armonios în ansamblu și asigură plenitudine caldă și persistentă în postgust.

În finalul lung răsună note de vanilie, ciocolată neagră, tutun dulce și fructe negre de pădure. O atingere de grafit și accente minerale amintesc de solurile din jurul localității Siebeneich, lângă Bolzano. DOC Alto Adige se reflectă în această structură clară, răcoroasă, care păstrează vinul suplu și ferm, în pofida plenitudinii.

Strugurele Merlot pur soi își desfășoară aici latura clasică, dar cu amprentă alpină. Caracteristici tipice Merlot, precum fructul închis la culoare, taninul catifelat și corpul plin primesc, datorită climatului din Tirolul de Sud, mai multă prospețime și eleganță. Astfel ia naștere un vin de caracter, care unește exigența cu plăcerea de a fi băut.

Pentru o imagine rapidă a aromaticii ajută o privire asupra impresiilor centrale:

• Fructe închise la culoare: mure, vișine negre, prune, afine
• Note de lemn: vanilie, lemn de cedru, tutun dulce, cacao
• Condiment și profunzime: piper negru, lemn dulce, ierburi, ușoară notă afumată

Stilul se potrivește multor ocazii. În acest context, vinul arată în special trei mari puncte forte, care îl fac să strălucească în pahar:

1. Structură mătăsoasă, densă, cu tanin copt și fin
2. Fruct intens, închis la culoare, cu un suport elegant de lemn
3. Prospețime vie și final lung, plin de forță

În Alto Adige, răcoarea alpină întâlnește soarele mediteranean. Chiar în această tensiune se coace Siebeneich Praun Merlot Riserva DOC Kellerei Bozen. Podgoriile de lângă Bolzano se află pe versanți calzi, bine aerisiți. Ziua soarele încălzește vița, noaptea aerul rece de munte coboară în vale. Aceste diferențe de temperatură accentuează aromatica și structura Merlot-ului și îi conferă prospețimea sa precisă.

Producerea vinului Siebeneich Praun Merlot Riserva DOC de la Kellerei Bozen

Strugurii provin din parcele selecționate din jurul localității Siebeneich, în zona DOC Alto Adige. Rândurile de viță sunt situate pe versanți cu expoziție sudică și sud-vestică. Pe aceste soluri calde, formate din porfir, depuneri morenice și argilă nisipoasă, Merlot se coace deosebit de bine și aromat. Solurile pietroase, bine drenate, obligă vițele să pătrundă adânc în substrat. Astfel ia naștere un fruct dens, aromatic, cu fine nuanțe minerale.

Kellerei Bozen mizează pe recoltă selectivă. Strugurii ajung în cramă la maturitate perfectă. O parte din recoltă se face manual, pentru a folosi doar boabe bine coapte. Deja în vie are loc o primă selecție, urmată de o altă sortare în cramă.

După desciorchinare și prelucrare delicată urmează fermentarea pe boștină. Boștina rămâne o anumită perioadă în contact cu coaja. Astfel culoarea, taninurile și aromele trec cu grijă în must. Fermentarea controlată termic asigură un fruct curat, precis și păstrează aromatica tipică Merlot.

După fermentare, vinul tânăr se maturează ca adevărată Riserva o perioadă îndelungată în lemn. O parte se odihnește în butoaie clasice de stejar, o parte în barrique-uri mai mici. Acolo structura se rotunjește. Taninurile devin suple și apar note de vanilie, lemn de cedru, pâine prăjită și condimente fine. Maturarea mai lungă pe drojdiile fine aduce suplețe suplimentară și profunzime.

Prin maturarea atentă în lemn, vinul își păstrează fructul clar și câștigă totodată structură și potențial de învechire. Kellerei Bozen urmărește aici un stil care pune în valoare atât terroir-ul, cât și soiul. Forța și eleganța sunt în echilibru. Fiecare fază a producției vizează densitate, claritate și prospețime precisă.

Înainte de îmbuteliere, vinul mai primește timp în tank pentru a se armoniza. Abia când fructul, lemnul și structura se află în echilibru, această Riserva ajunge în sticlă. Dopul de plută subliniază pretenția și capacitatea de învechire planificată de aproximativ zece ani de la recoltă.

Recomandări de asociere pentru Siebeneich Praun Merlot Riserva DOC de la Kellerei Bozen

Acest Merlot se potrivește de minune cu preparate sățioase și feluri rafinate de carne. Fructul dens și taninul mătăsos, matur, armonizează ideal cu carnea roșie și sosurile intense. Combinații clasice sunt fileul de vită în crustă de ierburi aromatice, obrăjorii de vită gătiți lent sau un entrecôte suculent la grătar. Și cotletul de miel cu usturoi și rozmarin primește, cu acest vin, un acompaniament distins.

Cei care iubesc bucătăria italiană vor trăi momente deosebite cu acest Merlot. Tagliatelle cu ragù de vânat, ossobuco, saltimbocca sau o pizza clasică la cuptor, bogat garnisită cu șuncă și ciuperci, se potrivesc excelent. Brânzeturile maturate tari precum Parmigiano, brânza de munte maturată sau Pecorino-ul condimentat intră într-o legătură perfectă cu fructul închis la culoare și tonul de lemn.

Și în asociere cu bucătăria vegetariană rafinată vinul își arată calitățile. Încercați-l cu legume la cuptor, din rădăcinoase și ierburi, cu risotto de hribi sau cu o lasagna cu legume mediteraneene. Vinetele la grătar cu roșii, Pecorino și ierburi capătă, datorită vinului, profunzime suplimentară.

Ca însoțitor la masă, acest Merlot strălucește mai ales:

• alături de friptura festivă de duminică sau preparate la cuptor
• la o cină elegantă cu mai multe feluri
• la o seară de steak cu prietenii
• ca dar de calitate pentru iubitorii de vin roșu

Temperatura ideală de servire este între 15 și 18 grade. Astfel vinul își arată plenitudinea aromatică, fără a pierde din eleganță. O carafă este recomandată, mai ales pentru vinurile tinere. Aproximativ o oră de contact cu aerul deschide fructul și face taninurile și mai moi.

Serviți vinul într-un pahar mare de tip Bordeaux, cu suficient spațiu. Astfel se pot dezvolta optim fructele închise la culoare, vanilia și condimentele. Depozitat la rece și ferit de lumină, acest Merlot continuă să evolueze timp de mulți ani. Cu puțină răbdare câștigă și mai multă complexitate, note fine de maturare și taninuri încă și mai rotunjite.

• Mai multe produse de la Kellerei Bozen