Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace

Brunello di Montalcino DOCG de la La Fornace se prezintă în pahar cu un miez dens, rubiniu, cu fine reflexe granat spre margine. Încă de la primul contact este profund, clar și atrăgător, cu o tensiune între fructul elegant, condimentarea fină și complexitatea evoluată, care face acest vin roșu emblematic din Toscana atât de dorit.

Nasul se deschide cu un tablou olfactiv expresiv. Zmeura coaptă domină la început, susținută de vișine închise la culoare și o atingere de coacăze negre. I se alătură cuișoare, note delicate de scorțișoară și puțin piper, care oferă vinului o profunzime nobilă, condimentată. Cu puțin aer apar arome de piele fină și tutun de calitate, alături de accente de ierburi uscate, măceșe și o umbră de lemn-dulce. Un ton discret de vanilie și lemn de santal, învăluit în ușoare note de prăjire, desăvârșește buchetul și dă naștere unei aromatici complexe, stratificate, care persistă mult timp în pahar.

Pe palat, vinul roșu se prezintă sec, precis și clar structurat. Fructul de zmeură și vișină rămâne prezent, însă nu pare niciodată gemat, ci fin și focalizat. Taninurile sunt coapte, ferme și mătăsos împletite, oferind vinului totuși un ax puternic. O aciditate vioaie, dar bine integrată, conferă prospețime și lungime. Notele de piele și tutun însoțesc evoluția gustului, completate de o delicatețe fumurie și o atingere de pădure umedă, ceea ce face ca vinul să pară deosebit de complex și rafinat. Postgustul este lung, cu condimente persistente, tonuri delicate de cuișoare și fruct fin.

Structura este viguroasă, dar niciodată greoaie. Corpul este plin, dens și totuși elegant. Alcoolul de 14,5% vol. este perfect integrat și amplifică impresia de căldură și profunzime, fără a domina. Acest Sangiovese pur din Montalcino unește forța cu finețea și arată cât de stilat și precis poate fi maturat un Brunello clasic. Datorită tramei de taninuri coapte, vinul are un potențial mare de păstrare, dezvoltând de-a lungul anilor mai multe nuanțe terțiare de tutun, piele, condimente și fructe uscate, câștigând astfel și mai multă complexitate.

Lumea aromatică a acestui vin se poate împărți în trei niveluri, care se îmbină armonios în pahar:

1. Nivel fructat: zmeură coaptă, vișine roșii, măceșe, puțină coacăză, fructe roșii ușor deshidratate.
2. Nivel condimentat: cuișoare, piper fin, o umbră de scorțișoară, plus note discrete de ierburi și puțin lemn-dulce.
3. Arome de maturitate și evoluție: tutun nobil, piele catifelată, fine note de prăjire, puțin fum, nuanțe de pădure și o atingere de vanilie.

Aceste trei niveluri fac din Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace un vin ideal pentru cunoscători care caută profunzime, tensiune și persistență. Vinul este deja accesibil acum, dar câștigă clar în expresivitate după aerare în decantor. Astfel se deschid treptat nuanțele fine care îl deosebesc de vinurile simple din Sangiovese. În combinație cu mâncarea își dezvăluie întreaga clasă și oferă numeroase opțiuni pentru meniuri elaborate.

Vinificația Brunello di Montalcino DOCG de la La Fornace

Strugurii pentru Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace provin din parcele selecționate de pe colinele din jurul localității Montalcino, în Toscana. Clima este caldă, cu multe ore de soare, dar mereu cu o briză proaspătă, care aduce echilibru și claritate. Solurile sunt bogate în calcar, argilă și piatră, ceea ce determină producții reduse, dar o mare concentrare a strugurilor. Butucii sunt încărcați deliberat mai puțin, pentru a obține struguri copți și aromatici, cu structură densă.

Culesul are loc de regulă manual, astfel încât doar boabele coapte și intacte ajung în cramă. O primă selecție se face deja în vie, iar o altă triere urmează pe masa de sortare. Astfel se asigură că doar materia primă de cea mai bună calitate ajunge în vasele de fermentare. Strugurii sunt desciorchinați cu grijă, pentru a evita notele verzi, apoi sunt zdrobiți ușor. O perioada scurtă de macerație la rece poate intensifica extragerea culorii și a aromelor și poate evidenția fructul.

Fermentația alcoolică are loc în tancuri de oțel inoxidabil sau în recipiente tradiționale, de obicei la temperatură controlată. În timpul fermentației, „căciula” de pielițe este scufundată regulat sau udată de must, pentru a extrage fin taninurile, culoarea și aromele. Astfel ia naștere caracterul dens tipic al unui Brunello, fără note aspre sau amare. După fermentație urmează o perioadă extinsă de macerație pe pielițe, în care vinul câștigă în structură și profunzime.

Maturarea ulterioară are loc timp de mai mulți ani în lemn. Tipice sunt butoaiele mari din stejar slavon sau un anumit procent de baricuri mai mici, în funcție de stilul cramei. Maturarea îndelungată în butoi permite o oxidare blândă. Astfel taninurile devin mai catifelate, condimentarea se adâncește, iar aromele de piele și tutun ies clar în evidență. În acest timp, vinul este tras de mai multe ori de pe drojdii, pentru a fi limpezit și rafinat, fără a-i reduce substanța.

După perioada în butoaie, vinul se odihnește încă în sticlă. În această fază, structura se armonizează definitiv, gustul devine rotund, iar aromele se împletesc într-un ansamblu coerent. Abia când maestrul de cramă recunoaște echilibrul perfect, Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace este lansat pe piață. Ia astfel naștere un vin roșu cu caracter puternic, care reflectă limpede regiunea Montalcino, soiul Sangiovese și stilul casei La Fornace.

Recomandări culinare pentru Brunello di Montalcino DOCG de la La Fornace

Acest vin roșu este un însoțitor ideal pentru bucătăria rafinată. Structura, condimentarea și persistența îl fac partenerul perfect pentru preparate intense, bogate în arome, capabile să-i preia profunzimea. Notele de cuișoare, zmeură, piele și tutun se pun în valoare în special alături de carne, ciuperci și brânzeturi maturate. Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace se prezintă remarcabil atât lângă bucătăria toscană clasică, cât și alături de creații gastronomice moderne.

- Pulpă de miel înăbușită cu rozmarin, cimbru și cartofi la cuptor
- Bistecca alla Fiorentina din vită, cu legume la grătar
- Ragù de mistreț cu pappardelle și ierburi proaspete
- Obrăjori de vită în sos de vin roșu, cu piure de țelină
- Risotto cu hribi, parmezan și ulei de trufe
- Tagliatelle cu ragù de cerb sau căprior
- Pecorino Toscano matur, Parmigiano Reggiano și alte brânzeturi tari
- Platou de antipasti cu șuncă crud-uscată, salam și brânzeturi maturate
- Vinete înăbușite la cuptor cu roșii, măsline și ierburi
- Ciocolată neagră cu conținut ridicat de cacao, ca final

Pentru servire se recomandă aproximativ 18 grade, de preferat după o oră în decantor. În acest fel, Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace își poate dezvălui ideal complexitatea aromatică și structura fină. Astfel devine punctul culminant al unui meniu și rămâne memorabil mult timp.

• Mai multe produse de la La Fornace