Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa se prezintă în pahar cu un rubiniu intens, traversat de fine reflexe de granat. Această culoare saturată apare limpede și nobilă, tipică pentru Sangiovese bine copt din colinele Chianti Classico. De la primele rotiri ale paharului aromele se deschid fin și precis, fără greutate, dar cu o tensiune profundă.

La nas, zmeura coaptă și vișina neagră domină prima impresie. Li se alătură note discrete de fructe de pădure și de cireșe în alcool, care rotunjesc tabloul olfactiv. O adiere de violete uscate conferă buchetului o eleganță florală. Fine accente minerale amintesc de piatră udă și stâncă răcoroasă. Astfel, vinul apare limpede, curat și precis, cu o forță aromatică ridicată.

Aromele vinului pot fi grupate în următoarele direcții principale:

1. Fructe roșii suculente: zmeură intensă, vișină, coacăză roșie și o tentă de cireașă dulce.
2. Note florale: violete delicate, petale uscate și o urmă de frunză de trandafir.
3. Profunzime minerală: accente de șist umed, piatră rece și pământ fin.
4. Nuante condimentate: o atingere de piper alb, ușoare tonuri de ierburi și puțin lemn de cedru.
5. Note de maturare: accente de cireașă uscată, discrete tușe de piele și tutun fin.

Pe palat, Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa se prezintă sec și precis, cu o structură tanică fermă, dar fin evoluată. Textura este catifelată, cu contur clar. Aciditatea proaspătă poartă fructul mult timp peste palat și conferă impuls și tensiune. Zmeura coaptă se arată suculentă și clară, în timp ce vișina aduce profunzime. Ia astfel naștere un vin roșu plin de viață, bine structurat, cu atingere catifelată.

Notele minerale, deja perceptibile în parfum, se regăsesc și în gust. Ele conferă vinului un miez răcoros și echilibrează fructul intens. Corpul mediu spre plin nu pare niciodată greoi. Taninurile fine, bine împletite, se construiesc ușor și apoi se așază moale pe palat. Aceasta dă vinului structură și lungime.

În postgustul lung revin pregnant violetele și vișina. Li se alătură accente condimentate de lemn fin, puțin tutun și o notă de cacao. Fructul rămâne clar și precis, fără greutate dulce. Rămâne astfel impresia de eleganță, prospețime și profunzime. Un vin roșu cu forță, dar rafinat și stilat, care reflectă impresionant altitudinile din Lamole.

Vinificarea Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG de la Castelli del Grevepesa

Strugurii pentru Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa provin din parcele selectate, situate mai sus, în inima zonei Chianti Classico. Viile sunt plantate pe soluri sărace, cu proporție mare de piatră și drenaj bun. Aceasta favorizează randamente mici și o mare concentrație aromatică în boabele coapte. Climatul mai răcoros al altitudinilor păstrează prospețimea și asigură o aciditate fin țesută.

Sangiovese pur, numit local și Prugnolo Gentile, este condus cu grijă în vie. Lucrările în zona frunzelor se fac țintit, astfel încât soarele și aerul să ajungă optim la struguri. Culesul are loc, de regulă, manual, pentru ca doar struguri copți să ajungă în cramă. Recoltarea selectivă în lădițe mici împiedică presarea boabelor și evită oxidarea încă din vie.

În cramă, strugurii sunt verificați din nou pe mese de sortare. Doar boabele perfecte ajung în vasele de fermentare. Fermentația pe pielițe are loc la temperatură controlată, pentru ca aromele fine de zmeură și vișină să fie păstrate clar. Remontajele regulate și pigéage-ul delicat asigură o extracție blândă de culoare, tanin și aromă, fără a elibera note amare dure.

Fermentația durează, în funcție de an, de la câteva zile până la aproape trei săptămâni. Astfel, vinificatorul poate modela în mod precis structura. După fermentația principală urmează fermentația malolactică, care rotunjește aciditatea și conferă vinului mai multă armonie. În acest proces, prospețimea tipică altitudinilor rămâne păstrată. Vinul apare astfel clar și precis, cu o structură acidă curată.

Maturarea vinului are loc tradițional în lemn. O parte se învechește în butoaie mari, o parte în baricuri sau tonneaux. În acest fel, vinul îmbină finețea și structura cu o discretă amprentă de lemn. Lemnul folosit cu măsură aduce note de condimente fine, cedru și fum delicat, fără a acoperi fructul roșu. Timpul îndelungat de maturare cerut pentru un Gran Selezione creează profunzimea care caracterizează acest vin.

După perioada în lemn urmează o nouă etapă de maturare în sticlă. În această fază, fructul, aciditatea, taninul și condimentele se îmbină într-un ansamblu armonios. Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa este lansat pe piață abia după ce a atins acest echilibru. Astfel, la cumpărare prezintă deja o maturitate fină și rămâne totuși capabil de învechire pentru mulți ani.

Recomandări culinare pentru Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Prin combinația dintre fructul suculent de cireașă, zmeura fină, violete și profunzimea minerală, Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa este un partener ideal pentru bucătăria italiană rafinată. Aciditatea proaspătă și taninul ferm, dar fin, îl fac un însoțitor versatil pentru numeroase preparate toscane.

Printre preparatele potrivite se numără:

- Bistecca alla Fiorentina la grătar, cu rozmarin, sare grunjoasă și ulei de măsline
- Ciolan de miel înăbușit cu usturoi, cimbru, legume-rădăcină și mămăligă
- Tagliatelle cu ragu de vânat (cerb sau mistreț), gătit lent
- Paste cu sos de Salsiccia, roșii, fenicul și Pecorino proaspăt
- Piept de vițel umplut cu ierburi, muguri de pin și crustă de parmezan
- Vinete alla Parmigiana cu roșii, busuioc și mozzarella la cuptor
- Brânzeturi tari, mature, dar nu excesiv de puternice, precum Pecorino Toscano sau Parmigiano Reggiano de maturitate medie
- Risotto cu hribi, ușor îmbogățit cu parmezan și ierburi proaspete
- Platou de antipasti cu șuncă crud-uscată, salam cu fenicul, legume marinate și măsline

Și alături de pâine rustică toscană, cu ulei de măsline, roșii coapte și puțină sare de mare, Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa își evidențiază calitățile. Aciditatea clară, fructul suculent și structura fermă aduc într-un echilibru reușit aromele de condimente, sare și grăsime ale preparatelor. Ia astfel naștere o experiență autentic toscană, atât în pahar, cât și în farfurie.

• Mai multe produse de la Castelli del Grevepesa