Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze

Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze se prezintă în pahar într-un rubiniu profund, dens, cu reflexe închise ce tind spre purpuriu. Culoarea pare clară și nobilă, sugerând deja o concentrație ridicată și o structură fină. La nas se deschide un buchet complex, care surprinde sufletul coastei adriatice din Marche. Murele bine coapte și pruna neagră domină prim-planul, la care se adaugă vișina neagră și o notă de vișine amare. Note fine de piele, frunză de tutun și un strop de lemn dulce rotunjesc buchetul. Cu puțin aer apar și alte nuanțe: un ton ușor de mocca, delicate arome de prăjire, o notă de grafit și ierburi mediteraneene uscate. Astfel ia naștere un joc aromatic complex, dar limpede, care invită la primul înghițit. Pe palat, vinul se arată sec, cu fruct bogat și suculent. În centru se află vișina neagră, mura și pruna coaptă, încadrate de lemnul bine integrat și taninuri fine. Taninurile sunt bine prezente, dar coapte și catifelate. Ele oferă structură fără a părea dure. O aciditate vioaie, dar nu agresivă, aduce prospețime și lungime. Corpul este plin, fără să pară greoi. Acest lucru face din acest vin roșu un însoțitor puternic pentru multe preparate culinare. Finalul este lung și precis, cu ecouri de fruct negru, piele și puțină ciocolată amară. Odată cu evoluția în timp, tonurile balsamice capătă profunzime, în timp ce fructul arată tot mai multă finețe. Aromele vinului pot fi structurate pe straturi clare: 1. Fruct: mure zemoase, prună neagră, vișină neagră, un strop de coacăze negre și fructe de pădure bine coapte. 2. Condimente: notă fină de piele, un strop de lemn dulce, frunză de tutun, condimentare discretă de piper. 3. Tonuri de prăjire și maturare: mocca, cacao, ciocolată amară, lemn de stejar ușor prăjit. 4. Ierburi: cimbru uscat, ierburi mediteraneene, o notă de dafin. 5. Structură: taninuri coapte și catifelate, aciditate bine dozată, postgust armonios și persistent. În gură vinul pare clar, puternic și totodată surprinzător de elegant. Fructul este profund și suculent, dar nu dulce. Vinificarea seacă accentuează structura și condimentarea fină. Armonia dintre fruct, condimente și lemn transformă acest Montepulciano într-un vin ideal pentru seri pline de răsfăț. În carafa magnum, Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze dezvoltă și mai multă profunzime, fructele închise căpătând aproape o textură cremoasă, amintește de vișine negre confiate și dulceață de mure. Cu ceva timp de maturare, accentele de piele și tutun se împletesc și mai strâns cu fructul. Ia astfel naștere un profil gustativ complex, dar mereu clar structurat. Vinul are un potențial mare de învechire și răsplătește timpul petrecut în pivniță cu și mai mult rafinament și eleganță. În tinerețe se prezintă viguros și impetuos, iar după câțiva ani de maturare la sticlă arată mai multe note terțiare, precum pământ de pădure și trufe. Astfel, Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze devine un vin de caracter, care redă regiunea Marche în pahar cu multă expresivitate. Și în contextul unui meniu amplu, acest Montepulciano dintr-un singur soi este un partener de încredere. Stilul său sec și fructul stratificat permit combinații foarte variate. Structura clară susține și arome intense, fără a obosi palatul. Cei care apreciază vinurile roșii cu profunzime, fruct negru și condimentare nobilă găsesc în Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze un vin ideal pentru ocazii pretențioase, dar și pentru momente de liniște și răgaz. ## Vinificația Sassi Neri Conero Riserva DOCG de la Le Terrazze Strugurii pentru acest vin provin din parcele alese din zona Conero, în regiunea Marche. Acolo vițele beneficiază de vânturile răcoroase ale Adriaticii și de mult soare. Solurile sunt bogate în calcar și argilă, ceea ce oferă vițelor rădăcini adânci și un regim bun al apei. Densitatea de plantare este ridicată, astfel încât randamentele per butuc rămân în mod deliberat reduse. Fiecare boabă prezintă astfel multă aromă și o pieliță fermă. Pentru Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze sunt folosiți doar struguri Montepulciano bine copți. Culesul are loc de obicei manual, parcelă cu parcelă. Deja în vie are loc o primă selecție. Numai ciorchinii copți ajung în lădițe mici, pentru ca boabele să rămână neatinse. În cramă urmează un al doilea control pe masa de sortare, pentru îndepărtarea frunzelor, ciorchinilor și boabelor slabe. Mustuiala este pre-macerată la rece, pentru a extrage cu delicatețe culoarea și fructul. Apoi are loc fermentația controlată termic în tancuri de oțel inoxidabil. În timpul acesteia, căciula de pielițe este scufundată sau stropită în mod regulat. Astfel taninurile și coloranții se eliberează lent și uniform. Temperatura de fermentație rămâne moderată, pentru a păstra fructul și prospețimea. După fermentația alcoolică urmează fermentația malolactică, care rotunjește aciditatea și conferă vinului mai multă plenitudine. Apoi vinul se maturizează timp de multe luni, adesea chiar mai mult, în butoaie de lemn. De regulă se folosesc baricuri de stejar francez cu grade diferite de prăjire. Acestea aduc note de vanilie, mocca și delicate arome de prăjire, fără a domina fructul. Pe durata maturării, vinul este mișcat doar cu grijă și, dacă este necesar, tras ușor de pe drojdii. Astfel, aromatica fină rămâne clară. Înainte de îmbuteliere, vinul se odihnește din nou în tanc, pentru a se așeza armonios. Abia atunci Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze este îmbuteliat și continuă să se maturizeze în sticlă până își arată întregul potențial. ## Recomandări culinare pentru Sassi Neri Conero Riserva DOCG de la Le Terrazze Acest vin roșu este un însoțitor ideal pentru preparate robuste și aromate din bucătăria italiană și nu numai. Fructul dens și taninurile fine îl transformă într-un partener perfect pentru mâncăruri pe bază de vită, miel și vânat. În același timp, se potrivește foarte bine și cu brânzeturi tari maturate și preparate condimentate, ușor picante. Vinul se potrivește în mod deosebit de bine când fructul închis și aromele de prăjire se regăsesc și în farfurie. Notele de grătar, aromele de îndelungă coacere și ierburi precum rozmarin, cimbru și salvie accentuează punctele forte ale acestui vin roșu. Câteva propuneri concrete pentru bucătăria de acasă sau pentru un meniu amplu: • Obrăjori de vită în sos de vin roșu cu mămăligă și legume-rădăcină glazurate • Coroană de miel în crustă de ierburi, cartofi cu rozmarin și roșii la cuptor • Tagliatelle cu ragù de mistreț, fiert îndelung cu cimbru și ienupăr • Obrăjori de bou înăbușiți cu piure de țelină și cepe eșalotă în sos de vin roșu • Entrecôte de vită la grătar cu sos de piper și legume la grătar • Pulpă de căprioară la cuptor cu merișoare, varză de Bruxelles și gratin de cartofi • Pizza la cuptor cu piatră cu salsiccia, ceapă roșie, măsline și Pecorino maturat • Pecorino matur, Parmigiano Reggiano sau Comté vechi, alături de baghetă proaspătă Și la o gustare simplă, dar rafinată, cu salam italian, șuncă crud-uscată și măsline, Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze se prezintă remarcabil. Structura sa susține condimentarea mezelurilor, în timp ce fructul închis oferă un contrast interesant. Astfel, fiecare masă devine un moment plin de plăcere.

• Mai multe produse de la Le Terrazze