Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí se prezintă în pahar cu o robă densă, rubiniu-închis, cu fine reflexe violet. Această culoare intensă se potrivește foarte bine cu soiul puternic de struguri Nero d’Avola din Sicilia. Nuanța clară și viguroasă trezește imediat așteptarea unui gust plin și stârnește, încă de la prima privire, pofta de a lua prima înghițitură.

La nas se deschide un parfum intens de fruct copt. În prim-plan se află mure suculente și vișine negre, la care se adaugă accente de prună închisă la culoare. Această abundență de fruct este însoțită de note fine de tutun nobil, puțin lemn de cedru și o tentă de cacao. Buchetul pare astfel stratificat și totuși clar structurat. Cu puțin aer se dezvăluie și un condiment discret, care amintește de lemn dulce, piper negru și ierburi mediteraneene uscate. Parfumul rămâne mereu atrăgător și dens, fără a părea greoi.

Pe palat, Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí se prezintă sec, suculent și puternic. Fructul închis la culoare stă și aici în centrul atenției. Murele coapte și vișinele negre formează nucleul, încadrate de taninuri fine, bine integrate. Textura pare densă și catifelată, cu o priză plăcută, care conferă vinului caracter și, în același timp, accesibilitate. O structură acidă proaspătă aduce tensiune și menține corpul viguros în echilibru. În postgustul lung persistă note de tutun, cacao și fructe de pădure închise la culoare.

Aromele acestui vin pot fi împărțite în trei niveluri:

1. Nivel fructat: mure suculente, vișine negre, prună închisă, puțin afine, la care se adaugă accente de coacăze negre pentru o notă de fruct copt și rafinat.

2. Nivel condimentat: tutun fin, lemn de cedru, lemn dulce și o tentă de piper negru, care dau vinului profunzime și un profil cald, stimulant.

3. Nivel de prăjire și maturitate: nuanțe de cacao, note subtile de cafea și o ușoară notă de vanilie, care fac vinul deosebit de fermecător și catifelat.

Aceste trei niveluri se împletesc armonios. Fructul bogat aduce plăcere la băut, condimentele conferă caracter, iar finele note de prăjire adaugă eleganță. Rezultă astfel un vin roșu care pare în același timp puternic și limpede. Corpul este mediu spre plin, cu o structură densă, fără a fi copleșitor. Prin aceasta, Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí se potrivește ca însoțitor ideal pentru seri petrecute în companie plăcută și pentru o bucătărie rafinată.

Și perioada optimă de consum joacă un rol important la acest vin. Strugurii au fost culeși copți, lucru sesizabil în bogăția de fruct și în taninurile rotunjite. Totuși, se păstrează o prospețime plăcută, care dă vinului vioiciune. Un scurt repaus în carafă înainte de servire deschide și mai mult buchetul. Astfel, notele de tutun devin mai precise, fructul pare încă și mai suculent, iar vinul câștigă în profunzime. În final, vinul roșu convinge printr-un postgust lung, condimentat și printr-o fină dulceață de fructe închise la culoare, care subliniază elegant stilul său sec.

Vinificația Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Strugurii pentru Aynat Nero d'Avola DOC de la Canicattí provin din parcele selecționate din Sicilia. Clima caldă, uscată și numărul mare de ore de soare oferă condiții ideale pentru soiul Nero d’Avola. Solurile sunt, în mare parte, sărăcăcioase, cu calcar și nisip, parțial cu influențe vulcanice. Astfel, randamentele rămân reduse, iar boabele concentrate. Rezultatul îl reprezintă struguri copți, aromatici, cu pieliță groasă și conținut ridicat de culoare și tanin.

În vie, accentul cade pe o muncă delicată și precisă. Butucii sunt conduși cu grijă, iar peretele de frunze este format țintit. Astfel, strugurii primesc mult soare, dar și suficient aer. Rărirea în verde și controlul atent al producției asigură o calitate ridicată. În funcție de an, culesul se face manual sau mecanizat, întotdeauna la momentul optim de coacere. Doar strugurii copți ajung în cramă. Aceștia sunt procesați rapid, pentru a păstra prospețimea, fructul și tipicitatea de soi.

În cramă, Canicattí mizează pe o fermentare controlată, pentru a evidenția clar aromele intense ale Nero d’Avola. După o scurtă macerație la rece, boabele sunt fermentate pe pielițe la temperatură controlată. În acest mod, culoarea, taninurile și substanțele aromatice sunt extrase țintit din coajă. Afundarea regulată a „căciulii” de pielițe sau remontajul asigură o extracție uniformă.

Temperatura de fermentare rămâne moderată, pentru a păstra fructul proaspăt de mure și vișine negre și pentru a evita taninurile dure. După fermentația alcoolică urmează, de regulă, fermentația malolactică. Aceasta transformă acidul malic aspru în acid lactic blând și face vinul mai rotund și mai cremos în senzația gustativă. Ia astfel naștere un vin roșu armonios și șgustos, cu o mușcătură fină.

La maturare, Canicattí folosește, în funcție de an, o combinație de tancuri de inox și butoaie de lemn. Inoxul păstrează prospețimea și claritatea fructului. Lemnul, adesea sub formă de baric sau butoaie mari, aduce structură, condiment fin și ușoare note de prăjire. Astfel iau naștere tipicele accente de tutun, lemn de cedru și cacao, care caracterizează Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí. După o perioadă de maturare adecvată, vinul este filtrat delicat și îmbuteliat, astfel încât să ajungă în sticlă gata de savurat, dar și potrivit pentru păstrare.

Recomandări culinare pentru Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Datorită structurii sale viguroase și fructului intens, închis la culoare, acest Nero d’Avola varietal este un însoțitor culinar versatil. Vinul se potrivește perfect cu preparate consistente ale bucătăriei mediteraneene și cu mâncăruri puternic condimentate. Iată câteva recomandări concrete, în care Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí își pune pe deplin în valoare atuurile:

• Friptură de vită la grătar cu rozmarin, sare de mare grunjoasă și piper, alături de cartofi la cuptor și un amestec colorat de frunze de salată.
• Coaste de miel la grătar sau la tigaie cu cimbru, usturoi și ulei de măsline, servite cu ratatouille sau legume la grătar.
• Pasta siciliană alla Norma cu roșii, vinete, ricotta salata și busuioc proaspăt.
• Preparatele înăbușite, precum ossobuco, obraz de vită la ceaun sau o friptură de vită gătită lent cu legume rădăcinoase.
• Pizza cu salam, salsiccia sau bacon condimentat, mult sos de roșii și brânză tare maturată.
• Brânzeturi tari maturate, precum Pecorino, Caciocavallo matur sau parmezan vechi, alături de pâine proaspătă și măsline.
• Platou consistent de antipasti cu șuncă crud-uscata, salam, legume la grătar și măsline marinate cu ierburi.

Aceste preparate preiau fructul închis la culoare, condimentele și finele note de tutun ale vinului și le pun în valoare. Taninurile aduc structură, se potrivesc bine cu grăsimea și umami din carne și brânză. Rezultă o experiență gustativă rotundă și armonioasă, care trezește pofta pentru încă un pahar.

• Mai multe produse de la Canicattí