Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO de la Tenuta Sanoner se prezintă în pahar într-un roșu intens, limpede, cu reflexe rubinii pe margine. De la primele rotiri ale paharului se ridică un parfum fin. Amintește de măceș bine copt, zmeură zemoasă și rafinată portocală roșie. Acest joc aromatic este condimentat de o notă de ierburi uscate, un strop de dulceață condimentată și o tentă de lemn afumat. Pe palat, vinul apare clar, puternic și în același timp elegant, cu structură fermă și caracter proaspăt. Taninurile sunt fine, bine integrate, iar aciditatea este fermă și susține finalul lung. Rezultă astfel un vin roșu care îmbină profunzimea cu ușurința la băut și care îi convinge și pe cunoscătorii exigenți.

Nazal, Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner este stratificat și precis. În prim-plan se află aromele de fructe roșii de zmeură și măceș. Li se alătură note de coajă de portocală roșie, puțină cireașă zemoasă și o urmă de coacăze negre. Discrete indicii de petale de trandafir uscate, tutun și piele fină dau parfumului o noblețe cu eleganță ce amintește aproape de Burgundia. Nuantele subtile de prăjire de cedru și o tentă de vanilie completează imaginea, fără a acoperi caracterul soiului.

Pe palat, Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner se arată sec, precis, cu structură clară. Fructul este concentrat, dar niciodată greu. Zmeură coaptă, măceș și portocală roșie se îmbină cu accente de prună și vișină. Taninurile sunt ferme, dar catifelate și oferă vinului coloană vertebrală. Aciditatea este proaspătă și aduce tensiune, fără a deveni aspră. În postgust apar note de ierburi, puțină lemn-dulce și o tentă de cacao. Rămâne astfel un final lung, elegant, care trezește dorința de încă o înghițitură.

Aromele Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner pot fi grupate clar pe trei niveluri:

1. Nivel fructat: zmeură, măceș, portocală roșie, cireașă roșie, un strop de prună coaptă.
2. Nivel condimentat: ierburi uscate, tutun, fine note de prăjire, o tentă de piper negru.
3. Nivel de maturitate: trandafiri uscați, puțină piele, discrete note de cacao și vanilie.

Această structurare clară transformă vinul într-un partener interesant pentru multe momente. Se potrivește ca însoțitor liniștit al unei cărți bune, dar face o impresie excelentă și lângă un meniu cu carne și paste. Îmbutelierea în soi pur de Sangiovese din Toscana prezintă acest strugure în forma sa cea mai directă. Astfel, în centru rămân mereu originea și caracterul mediteranean clar.

Vinificația Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO de la Tenuta Sanoner

Strugurii pentru acest vin provin din dealurile Toscanei. Solurile oferă un amestec de calcar, argilă și pietre. Astfel, vițele pot înrădăcina adânc și dau naștere unor struguri concentrați, aromatici. Parcelele sunt bine aerisite și orientate spre sud sau sud-vest. Boabele primesc mult soare fără a se supraîncălzi. Rezultatul sunt struguri Sangiovese copți, cu fruct clar, aciditate fină și coajă densă.

Tenuta Sanoner lucrează după reguli stricte bio. Îngrijirea vițelor în vie se face în mare parte manual. Producțiile sunt menținute deliberat scăzute. Astfel, energia vițelor se concentrează asupra unui număr redus de ciorchini. Lucrările în zona frunzelor, rărirea și recoltarea selectivă asigură o calitate ridicată. Se renunță la mijloace sintetice pentru a proteja solul, plantele și microclimatul. Ia naștere astfel o vie plină de viață, cu soluri intacte și biodiversitate bogată.

Recoltarea pentru Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO de la Tenuta Sanoner are loc manual, în lădițe mici. Deja în vie se face o primă selecție. Doar strugurii copți, aromatici ajung în cramă. Acolo urmează o a doua sortare. Astfel, domeniul se asigură că doar cea mai bună materie primă ajunge în fermentare. Fermentarea pe boștină are loc cu controlul temperaturii, pentru a păstra aromele fine de măceș, zmeură și portocală roșie.

În timpul fermentării, căciula de boștină este scufundată ușor sau mustul este pompat peste ea. În acest fel, culoarea, taninul și aromele se extrag blând din coji. Timpul de fermentare este relativ lung. Acest lucru conferă profunzime, structură și un bun potențial de maturare. După fermentația alcoolică urmează fermentația malolactică. Ea rotunjește aciditatea și oferă vinului o textură mai catifelată, păstrând totuși clar caracterul proaspăt al Toscanei.

Maturarea are loc o perioadă îndelungată în butoaie de lemn. Se folosesc atât butoaie mari, cât și baricuri, în majoritate din stejar. Lemnul este dozat cu finețe. Susține vinul fără a acoperi fructul. Maturarea pe drojdiile fine conferă Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner profunzime și consistență suplimentare. Înainte de îmbuteliere, vinul se odihnește din nou în sticlă. Astfel, jocul aromelor se poate rotunji armonios înainte de a ajunge pe piață.

Recomandări culinare pentru Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO de la Tenuta Sanoner

Acest vin este un însoțitor versatil pentru numeroase preparate din Toscana și din întreaga bucătărie mediteraneană. Structura sa fermă, fructul zemos și caracterul proaspăt îl fac ideal pentru mâncăruri consistene, cu arome intense. Se potrivește atât cu preparate din carne, cât și cu rețete vegetariene cu ciuperci, roșii și brânză.

Vinul se armonizează deosebit de bine cu feluri de mâncare care pun în valoare sau contrastează notele de măceș, zmeură și portocală roșie. Printre acestea se numără carnea gătită lent, condimentată cu ierburi precum rozmarin și cimbru. Dar și preparatele cu sos de roșii, cu o aciditate discretă, îi scot în evidență calitățile. Câteva recomandări concrete:

• Tagliata de vită cu rozmarin, sare grunjoasă și rucola, alături de cartofi la cuptor
• Pulpă de miel înăbușită cu usturoi, cimbru și legume-rădăcinoase
• Pappardelle de casă cu ragu de mistreț în stil toscan
• Paste all’Arrabbiata cu roșii coapte, ardei iute și busuioc proaspăt
• Pizza la cuptor cu lemne cu salsiccia, ceapă roșie și ardei copt
• Legume coapte la cuptor cu ierburi, ulei de măsline și pecorino matur
• Risotto cu hribi, parmezan și un strop de ulei de trufe
• Brânză tare maturată din Toscana, de exemplu pecorino, cu chutney de smochine

Și lângă o friptură cu crustă fragedă, de pildă o friptură de vițel cu ierburi aromatice, vinul își etalează pe deplin calitățile. Pentru o variantă mai simplă, se poate alătura unei platouri cu șuncă crud-uscată, salam cu fenicul și brânzeturi intense, alături de pâine proaspătă și puțin ulei de măsline. Astfel, Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner își dezvăluie întreaga clasă și desăvârșește momentul de plăcere cu stil.

• Mai multe produse de la Tenuta Sanoner