Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi

Montesodi Riserva de la Castello Nipozzano de la Frescobaldi arată de ce este capabil un Sangiovese copt din zonele înalte și răcoroase ale Chianti Rùfina DOCG. În pahar strălucește un rubiniu intens, cu ușoare reflexe de granat la margine. Culoarea pare densă, limpede și nobilă, un indiciu pentru fructul concentrat și perioada lungă de maturare. De la prima rotire a paharului se ridică un buchet intens, care trezește simțurile și stârnește dorința de a lua prima înghițitură.

La nivel olfactiv se deschide un fructat complex, dar precis. Murele negre par zemoase și concentrate, prunele coapte amintesc de prune uscate și prune pentru copt. Li se alătură note fine de violete proaspete, care trimit cu gândul la un coș cu flori de primăvară. Totul este susținut de accente de vișină neagră, puțin coacăze negre, apoi nuanțe discrete de tutun, lemn de cedru și un strop de cacao. O urmă de piele și ierburi uscate precum cimbrul și salvia conferă profunzime și evocă un colț de peisaj toscan în pahar.

Pe palat, Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi se prezintă într-un stil sec, dar suculent, cu mare ușurință la băut. Fructul pare clar și precis, murele și prunele se întâlnesc cu vișinele negre și cu o finețe condimentată. Taninurile sunt prezente, dar coapte și catifelate, oferă structură fără asperități. O aciditate vioaie, excelent integrată, conferă prospețime și lungime. În postgust rămân note de violete, grafit, tutun și un pic de espresso. Vinul arată o mare densitate, dar și eleganță. Fiecare înghițitură este concentrată, totodată fină și răcoroasă, niciodată greoaie.

Multitudinea aromelor se poate grupa bine în următoarele niveluri:

1. Fructe negre: mure, prune, vișine negre, coacăze negre, plus puțină afină pentru un plus de profunzime zemoasă.
2. Note florale: violete proaspete, puțină petală de trandafir, care conferă vinului o latură nobilă și delicată.
3. Condimente și lemn: lemn de cedru, tutun, piper negru, cacao, fine note de prăjire din maturarea la baric.
4. Ierburi și pământ: ierburi uscate, pământ de pădure, o atingere de piele și grafit pentru complexitate.
5. Impresii finale: final lung cu aciditate proaspătă, tanin catifelat și fruct răcoros, elegant.

Cu 16,0% vol. alcool, acest vin roșu din Toscana are forță și profunzime, însă echilibrul dintre fruct, aciditate și tanin îl menține în registrul elegant. Vinul se pretează bine la maturare în pivniță și deja acum afișează un profil gustativ complex, cu origine clară. Un Sangiovese monovarietal, care pune în evidență într-un mod impresionant potențialul DOCG Chianti Rùfina.

Vinificația Montesodi Riserva de la Castello Nipozzano de la Frescobaldi

Strugurii pentru Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi provin din parcele alese în jurul istoricii Castello Nipozzano din Toscana. Viile se află pe soluri sărace, bine drenate, cu un conținut ridicat de calcar și piatră. Clima din DOCG Chianti Rùfina este ceva mai răcoroasă decât în restul zonei Chianti. Zilele calde și nopțile reci asigură o coacere lentă, aciditate fină și aromă intensă în Sangiovese.

Butucii sunt plantați des, pentru a înrădăcina adânc și a valorifica pe deplin forța solului. Limitarea strictă a producției garantează struguri concentrați și bine copți. De-a lungul anului se lucrează atent la masa foliară. Astfel strugurii primesc mult soare, dar rămân protejați de vârfurile de căldură. Recoltarea are loc de obicei manual, parcelă cu parcelă, pentru a selecta doar boabele perfect coapte.

În cramă, strugurii sunt sortați încă o dată, pentru a prelucra doar materia primă de cea mai bună calitate. Fermentația pentru Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi are loc cu control de temperatură în cisterne de inox sau recipiente tradiționale. O perioadă lungă de macerație extrage delicat culoarea, taninurile și aromele din boabe. Remontările regulate sau pomparea blândă mențin pielițele în contact cu mustul și favorizează extracția, fără note dure.

După încheierea fermentației alcoolice urmează fermentația malolactică. În acest proces, acidul malic se transformă în acid lactic, conferind vinului o plenitudine cremoasă. Apoi vinul se maturează timp de multe luni, adesea chiar ani, în butoaie de stejar. Se folosesc mari botti și baricuri selecționate, o parte noi, o parte deja folosite, pentru a păstra echilibrul dintre lemn și fruct.

Maturarea pe drojdiile fine contribuie la textura densă și la un plus de complexitate. Lemnul dă nuanțe delicate de vanilie, cedru, tutun și cacao, fără a acoperi fructul. Înainte de îmbuteliere, vinul este filtrat doar ușor, pentru a păstra structura și aromele. O nouă perioadă de învechire în sticlă rotunjește caracterul. Așa ia naștere un Sangiovese care combină forța, profunzimea și prospețimea.

Recomandări culinare pentru Montesodi Riserva de la Castello Nipozzano de la Frescobaldi

Acest vin roșu sec, cu personalitate, din Sangiovese, este un partener versatil pentru bucătăria consistentă. Fructul său închis la culoare, finețea condimentată și taninurile coapte cer preparate intense, fără a le domina. Pentru un plus de plăcere se recomandă carafarea, mai ales la anii tineri. Astfel, Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi își poate desfășura pe deplin aromele.

Preparate potrivite sunt:

- Bistecca alla Fiorentina la grătar cu rozmarin, sare de mare și ulei de măsline.
- Pulpă de miel înăbușită cu usturoi, cimbru, legume-rădăcinoase și sos brun concentrat.
- Ragù de vânat din cerb sau căprioară cu sos de mure și mămăligă cremoasă.
- Pappardelle de casă cu ragù din vită sau mistreț, gătit îndelung.
- Tagliata de vită pe rucola, cu piper grosier și parmezan ras.
- Pecorino Toscano matur, șuncă crud-uscată și salam cu fenicul, ca antipasti rustice.
- Vinete la cuptor cu roșii, ierburi și cașcaval tare maturat, ușor gratinate.

Datorită structurii sale, acest vin roșu se potrivește și cu brânzeturi tari intense și charcuterie rafinată. Însoțește atât preparate de tip slow food cu carne gătită îndelung, cât și bucătărie gastronomică, axată pe calitatea ingredientelor. Cei care apreciază Sangiovese din Toscana găsesc aici un vin care reunește profunzime, eleganță și un stil vioi într-un singur pahar.

• Mai multe produse de la Castello Nipozzano - Frescobaldi