Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama

Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama se prezintă în pahar cu o rochie clară, rubiniu-strălucitoare, cu o transparență delicată la margine. Acest vin roșu din Toscana prinde lumina și pare elegant și fin. La nas, Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama se deschide cu un tablou olfactiv foarte clar, precis, care trezește imediat dorința de a lua prima înghițitură.

Fructul se află în prim-plan și amintește de căpșuni coapte, vișine zemoase și coacăze roșii delicate. Li se alătură note de pământ de pădure, puțin frunziș și un condiment fin, care amintește de cuișoare și boabe de piper deschis la culoare. O adiere de migdală prăjită aduce un plus de noblețe și o profunzime aproape cremoasă buchetului. Aceste arome nu sunt niciodată stridente, ci fin împletite și foarte clar conturate, tipice pentru un Pinot Noir din zonele mai răcoroase ale Toscanei.

Pe palat, Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama se prezintă sec, drept și precis. Fructul de căpșună și vișină apare zemos, dar niciodată dulce. Un suflu proaspăt conferă ușurință la băut, aciditatea pare fină și fermă. Taninurile sunt catifelate, coapte și foarte bine integrate, dau structură și lungime, fără a încărca cerul gurii. În postgust revin pământul de pădure, migdala și o adiere de cuișoare, care persistă mult timp.

Caracterul acestui Pinot Noir pare filigranat și totuși dens. Fructul clar, condimentele elegante și nota răcoroasă, pământie, se unesc într-un profil complex, dar ușor accesibil. Astfel, vinul oferă atât cunoscătorilor, cât și celor curioși la început de drum o experiență interesantă în pahar.

Aromele se desfășoară în straturi și pot fi bine structurate în următoarele impresii:

1. Fructe roșii: căpșună, vișină, fructe roșii de pădure, foarte clare și zemoase.
2. Condimente: cuișoare fine, piper alb, ierburi discrete.
3. Tonuri de nuci: migdală prăjită, ușoare accente de marțipan.
4. Nuante pământii: pământ de pădure, frunziș, piatră umedă, foarte tipice pentru Pinot Noir.
5. Impresii structurale: tanin copt, catifelat, aciditate proaspătă, corp mediu cu o lungime elegantă.

La nivel tactil, vinul pare suplu, cu un fruct răcoros și o linie clară. Stilul sec, aciditatea proaspătă și alcoolul moderat de 13,5% vol. asigură un echilibru fin. Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama rămâne mereu elegant, niciodată greu, și invită la o nouă înghițitură cu fiecare pahar. În final se arată o legătură armonioasă de cireșe, migdală și condimente delicate, care persistă mult timp pe cerul gurii și trezește dorința pentru următoarea înghițitură.

Vinificația Il Chiuso Pinot Nero IGT de la Castello di Ama

Vițele de Pinot Noir pentru acest vin cresc pe parcele alese din Toscana. Clima de acolo este caldă, dar nu fierbinte, cu nopți răcoroase și o bună circulație a aerului. Aceste condiții permit strugurilor să ajungă la maturitate lent și uniform. Solurile din jurul cramei oferă un amestec de piatră, argilă și calcar, ceea ce conferă vinului tensiune, prospețime și o mineralitate fină.

În vie, Castello di Ama pune mare preț pe producții reduse și pe o lucrare atentă a frunzișului. Astfel, strugurii primesc suficient soare și în același timp sunt protejați de arșița excesivă. Fiecare butuc este ușurat în mod țintit, pentru ca boabele să rămână mici, concentrate și pline de aromă. Culesul are loc manual, de obicei în primele ore ale dimineții, pentru ca strugurii să ajungă răcoroși în cramă și pentru a păstra prospețimea fructului.

Numai strugurii copți și impecabili ajung în vasele de fermentare. În cramă urmează mai întâi desciorchinarea blândă și o presare delicată. Scopul este ca pielițele fragile ale Pinot Noir-ului să nu fie lezate prea puternic. Astfel, taninurile rămân fine și fructul clar. Apoi începe fermentarea în cisterne cu temperatură controlată. Mustuiala este pompată regulat, cu grijă, peste masa de boabe, pentru a extrage culoarea, aromele și structura într-un mod delicat.

În timpul fermentării, maestrul de cramă supraveghează atent temperatura și evoluția procesului. O căldură prea mare ar deranja stilul filigranat al soiului. De aceea, procesul rămâne moderat, ceea ce păstrează optim aromele subtile de fruct, nuanțele de căpșună și vișină și condimentul de cuișoare. După încheierea fermentării principale urmează, de regulă, fermentația malolactică, care aduce vinului mai multă liniște, finețe și armonie.

Maturarea are loc în butoaie de lemn alese, în principal barique sau tonneaux deja folosite. Astfel, Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama primește o notă discretă de lemn, fără ca vanilia sau tonurile de pâine prăjită să devină dominante. Lemnul lasă vinul să respire, rotunjește taninurile și subliniază notele de migdală și pământ de pădure. Perioada de maturare în butoi dă vinului profunzime, fără a-i diminua prospețimea.

După maturarea la baric, urmează o filtrare delicată, înainte ca vinul să fie îmbuteliat. O nouă perioadă de odihnă în sticlă asigură armonizarea tuturor componentelor. Astfel, Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama ajunge pe piață într-un echilibru perfect și oferă deja tânăr multă plăcere la băut, câștigând în același timp în complexitate după câțiva ani de păstrare.

Recomandări culinare pentru Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama

Acest Pinot Noir este un însoțitor versatil la masă. Fructul elegant, condimentul fin și nota răcoroasă, pământie fac vinul ideal pentru preparate rafinate, dar nu prea grele. Il Chiuso Pinot Nero IGT - Castello di Ama se potrivește deosebit de bine cu feluri de mâncare care preiau structura lui clară și taninurile catifelate.

Preparatele recomandate sunt, de exemplu:

• Tagliatelle cu ragù de ciuperci din hribi și ierburi aromatice
• Saltimbocca de vițel cu salvie și șuncă crud-uscată
• Pulpe de rață înăbușite cu vișine și mămăligă
• Cotlete de miel la grătar cu rozmarin, cimbru și legume la cuptor
• Tortelli umpluți cu ricotta și spanac, cu unt brun și migdală
• Risotto cu ciuperci de pădure, parmezan și un strop de ulei de trufe
• Platou de antipasti cu șuncă crud-uscată, cașcaval maturat blând și măsline
• Prepeliță prăjită pe salată de linte cu legume-rădăcinoase
• Brânză moale ușor maturată sau cașcaval cu maturare medie din lapte de vacă

Și alături de bucătăria de toamnă vinul își arată punctele forte. Preparatele cu ciuperci, legume-rădăcinoase, castane sau carne de pasăre se armonizează foarte bine cu notele de pământ de pădure, migdală și cuișoare. Astfel, fiecare sticlă devine un partener stilat pentru seri pline de savoare și meniuri rafinate.

• Mai multe produse de la Castello di Ama