Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet

Pinot Noir Riserva Semel Pater de la Maison Anselmet se prezintă în pahar într-un rubiniu clar, intens, cu fine reflexe de granat. Această culoare anunță un vin roșu complex și elegant. Nasul se deschide cu un parfum intens de zmeură coaptă, vișine zemoase și cireșe negre. Li se adaugă note fine de coacăze roșii, puțină căpșună de pădure și un strop de coacăze negre. Cu aer apare o a doua dimensiune: condimente delicate de piper alb, puțin ienupăr, o adiere de lemn dulce și un văl fin de vanilie și ciocolată neagră. Se alătură accente de petale de trandafir uscate, frunze și lemn nobil, ce amintesc de o plimbare printr-o pădure răcoroasă. Pe palat, vinul este sec, catifelat și precis. Textura este mătăsoasă, cu taninuri fine, care îi dau structură fără a părea dure. Aciditatea este vie, bine integrată și aduce prospețime și tensiune. Aromele de zmeură, vișină și cireșe negre apar clare, suculente și profunde. Sunt completate de note ușor afumate, un strop de cacao și puțin mocca. În postgustul lung revin fructele roșii de pădure, puțin sâmbure de cireș și un condiment fin care amintește de cuișoare și lemn de cedru. Interacțiunea dintre fruct, condimente și prospețime conferă vinului un caracter nobil, dar accesibil, care încântă iubitorii de Pinot Noir. Aromele pot fi împărțite în trei momente de degustare: 1. În faza fructată domină zmeura, vișina și cireșa neagră, completate de coacăze roșii și căpșuni de pădure. 2. În faza condimentată ies în evidență nuanțe de piper alb, lemn dulce, ienupăr, cuișoare și fum fin. 3. În faza de maturitate apar note de ciocolată neagră, mocca, frunze, petale de trandafir și lemn nobil în finalul lung, persistent. Datorită îmbutelierii dintr-un singur soi, acest vin exprimă întreaga clasă a strugurelui Pinot Noir. Aduce cu sine eleganța tipică a acestui soi, îmbinată cu influența răcoroasă, alpină a Văii Aosta. Strugurii se coc la altitudini mari, ceea ce duce la un profil de fruct clar, alcool moderat și structură fină. Acest vin roșu este sec, dar datorită fructului dens foarte plăcut la gust. Reușește să echilibreze concentrația cu lejeritatea și, astfel, nu pare nici greu, nici obositor. Un vin care, cu fiecare înghițitură, dezvăluie noi detalii și care, cu puțin aer în decantor, câștigă și mai multă profunzime. Pe parcursul maturării la sticlă, aromele de fruct devin mai fine și se contopesc cu notele de lemn și condimente. Ia astfel naștere un buchet armonios, care amintește de cireșe în ciocolată neagră, fructe roșii uscate și accente delicate de tutun. Cei care doresc să păstreze vinul câțiva ani pot descoperi alte straturi de complexitate. Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet nu este așadar doar o plăcere pentru prezent, ci oferă și potențial pentru o maturare medie în pivniță.

Vinificația Pinot Noir Riserva Semel Pater de la Maison Anselmet

Strugurii pentru acest vin provin din vii selectate din Valea Aosta. Această regiune este protejată în Alpi și oferă nopți răcoroase, mult soare și diferențe mari de temperatură între zi și noapte. Astfel, boabele se coc lent și uniform și păstrează un caracter de fruct clar și viu. Solurile sunt dominate de șist, calcar și pietriș stâncos. Această combinație asigură un drenaj bun și conferă vinului o linie minerală precisă. Vițele sunt lucrate cu grijă, cu randamente mici și o îngrijire consecventă a frunzișului. Rezultatul este o calitate ridicată a strugurilor, cu fruct concentrat și aromat. Recoltarea are loc, de regulă, manual, în lădițe mici. Astfel, boabele rămân intacte până la sosirea în cramă. Doar strugurii copți ajung în vasele de fermentare. O selecție strictă în vie și pe masa de sortare asigură nivelul ridicat. Înainte de fermentare are loc adesea o scurtă macerație la rece. Boabele cu pielițe stau în tank la temperatură scăzută, astfel încât primii pigmenți și arome se desprind fără a extrage prea multe taninuri. Acest lucru favorizează fructul fin și structura elegantă. Fermentația alcoolică are loc la temperatură controlată, de obicei în rezervoare de inox sau în vase de fermentare deschise. Mustul este pompat ușor peste căciula de pielițe sau aceasta este afundată regulat. Astfel, culoarea, aromele și taninurile se extrag controlat din coji. Scopul este un vin cu tipicitate clară de Pinot Noir, catifelat, dar structurat. După fermentație urmează fermentația malolactică, în care acidul malic este transformat în acid lactic mai blând. Această etapă rotunjește aciditatea și conferă vinului mai multă cremozitate. Maturarea are loc timp de mai multe luni în butoaie de lemn, în principal baricuri sau butoaie mai mari din stejar francez. O parte din butoaie sunt noi, o parte folosite. În acest fel, vinul primește nuanțe discrete de prăjire și vanilie, fără ca lemnul să acopere fructul. Lemnul permite vinului să respire și să se maturizeze treptat. Taninurile devin mai suple, aromele se îmbină. Prin maturarea pe drojdiile fine, vinul câștigă volum și complexitate. Controale regulate garantează stilul caracteristic al casei. Înainte de îmbuteliere, vinul este limpezit delicat și filtrat ușor pentru a păstra structura. După îmbuteliere, Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet se odihnește încă o perioadă în sticlă. Această fază suplimentară de maturare aduce mai multă armonie, arome și mai fine și un profil și mai clar. Vinul ajunge pe piață abia când își arată eleganța tipică și echilibrul dintre fruct, lemn și aciditate este atins.

Recomandări culinare pentru Pinot Noir Riserva Semel Pater de la Maison Anselmet

Datorită structurii sale elegante, a aromelor de cireș zemos și a condimentelor fine, acest vin este un partener versatil în gastronomie. Se potrivește cu multe preparate care cer vin roșu, fără a le domina. Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet se potrivește ideal cu preparate rafinate din carne, creații consistente pe bază de legume și brânzeturi maturate. Este important ca mâncărurile să nu fie prea picante și prea intens condimentate, pentru ca delicata expresie fructată a Pinot-ului să rămână clară. Preparate și rețete recomandate: • Piept de rață prăjit în sânge, cu sos de vișine și piure de țelină • Mușchi de vițel în crustă de ierburi cu cepe roșii în vin și mămăligă • Coq au Vin clasic, cu rădăcinoase și ierburi proaspete • Tagliatelle de casă cu ragù de ciuperci din hribi și pleurotus • Risotto cu ciuperci de pădure, puțin parmezan și un strop de trufe • Pulpă de miel fragedă, înăbușită lent, cu rozmarin, cimbru și rădăcinoase • Pui de porumb prăjit, cu ratatouille și mămăligă cremoasă • Brânză moale maturată, precum Brie de Meaux sau Camembert, cu baghetă proaspătă • Brânză tare maturată moderat, de exemplu Comté sau un Gruyère tânăr • Păstrăv somonat înăbușit, cu linte și rădăcinoase, pentru cunoscători curajoși Cei care preferă simplitatea pot servi acest vin lângă o platou cu șuncă crud-uscată, salam fin, măsline și puțină brânză de munte delicată. De asemenea, se potrivește foarte bine cu o pizza cu ciuperci și prosciutto sau cu o lasagna cu carne de vită tocată și sos Bechamel. Alături de aceste preparate, Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet își arată pe deplin calitățile de însoțitor elegant și versatil la masă.

• Mai multe produse de la Maison Anselmet