Pecorino Terre di Chieti IGT BIO - Cantina Frentana

Pecorino Terre di Chieti IGT BIO - Cantina Frentana se prezintă în pahar cu un galben pai limpede, strălucitor, cu nuanțe ușor verzui, care transmite imediat prospețime și trezește pofta de a lua prima înghițitură.

La nas se deschide un buchet precis și primitor. Mărul verde domină, crocant și suculent, ca proaspăt tăiat. I se alătură note de flori albe, ce amintesc de salcâm și soc, fine și parfumate. Citricele aduc o tensiune delicată și luminoasă în buchet, cu accente de lămâie, limetă și o adiere de grapefruit. Aceste arome par clare, directe și foarte fine, fără nicio greutate.

Pe palat vinul este sec, fără ornamente și concentrat. Aciditatea se arată vioaie, dar bine integrată. Ea susține vinul și asigură o tensiune suculentă de lungă durată. Gustul de mere verzi continuă, acum completat de pară coaptă și ceva pulpă de piersică albă. Notele citrice aduc o răcoare fină și fermă, care amintește de coajă de lămâie și suc de limetă. Tonurile florale rămân în fundal și dau profilului un cadru elegant, parfumat.

Textura este directă, limpede și totuși plăcut catifelată. Fără greutate, fără masivitate, ci o structură suplă și totuși densă. Pecorino din Terre di Chieti arată o mineralitate subtilă, care trimite cu gândul la piatră umedă și briză marină. Finalul este lung, citric și revigorant, cu o atingere sărată care aproape impune următoarea înghițitură. Rezultă astfel un vin alb care este în același timp ușor de băut, complex și foarte captivant.

Varietatea aromelor se poate împărți în trei zone de bază:

1. Arome de fruct: măr verde, limetă, lămâie, pară discretă, piersică albă

2. Nuance florale: flori albe, salcâm, soc, atingeri delicate de ierburi

3. Accente de prospețime: citrice, grapefruit, mineralitate fină, vârf salin

Pe măsură ce stă în pahar, vinul capătă mai multă profunzime. Cu puțin aer se deschid note suplimentare de migdală proaspătă și o adiere de ierburi, precum roiniță sau note discrete de salvie. Structura rămâne însă mereu clară și fermă. Vinul nu pare niciodată greu, ci concentrat și răcoros. Astfel ia naștere un stil care se potrivește foarte bine bucătăriei moderne și este în același timp tipic pentru Pecorino din Abruzzo.

Prin vinificarea ecologică, vinul alb arată un caracter de fruct foarte pur. Nimic nu distrage, nimic nu pare artificial. Puritatea de soi, care aduce clar în prim-plan caracterul soiului de struguri Pecorino, este ușor de recunoscut. Prospețimea este impresionantă, postgustul rămâne mult timp pe limbă, cu citrice, note de ierburi și o adiere de sare. Astfel, Pecorino Terre di Chieti IGT BIO - Cantina Frentana se prezintă drept un însoțitor ideal pentru cei care apreciază vinurile albe clare, proaspete și precise.

În final, vinul pare foarte curat, cu o linie de aciditate precisă și o bună tracțiune. Ușoara urmă sărată intensifică impresia de zonă de coastă și sol calcaros. Un vin care strălucește atât băut ca aperitiv, cât și la masă, unde își pune în valoare atuurile. Este foarte ușor de băut, dar totuși cu pretenție și profunzime.

Deosebit de interesant este jocul dintre fruct, flori și citrice. Ia naștere un fel de acord aromatic în trei timpi, care face vinul ușor de integrat în contexte variate. Caracterul crocant se potrivește bucătăriei ușoare, iar finețea condimentată și lungimea permit și combinații cu preparate mai intense pe bază de pește și legume. Astfel, acest Pecorino devine un rafinat allrounder pentru orice ocazie.

Cine caută vinuri albe cu fruct clar, eleganță răcoroasă și bună structură găsește aici un exemplu foarte coerent. Cuvée-ul este dintr-un singur soi, ceea ce accentuează tipicitatea soiului și conferă un caracter ușor de recunoscut. Vinul arată cât de modern și în același timp clasic poate părea un Pecorino din Terre di Chieti.

Pecorino Terre di Chieti IGT BIO - Cantina Frentana convinge astfel printr-un stil clar, pur și printr-un joc captivant de prospețime, fruct și condiment sărat.

Vinificarea Pecorino din Terre di Chieti IGT BIO de la Cantina Frentana

Strugurii pentru Pecorino Terre di Chieti IGT BIO - Cantina Frentana provin din parcele atent selecționate din Abruzzo. Zona Terre di Chieti se află între Marea Adriatică și munți și oferă condiții ideale pentru strugurii Pecorino ajunși la maturitate deplină. Solurile sunt în mare parte calcaroase și nisipoase, cu drenaj bun. Acest lucru favorizează un caracter de fruct clar și o mineralitate perceptibilă în vin.

Cultura viței se face strict ecologic, cu accent pe lucrări blânde în vie. Se renunță la mijloace sintetice. În schimb se folosesc lucrări mecanice ale solului și o îngrijire țintită a frunzișului. Astfel strugurii se coc lent, își păstrează prospețimea și dezvoltă o aromă concentrată. Producțiile rămân moderate, pentru a asigura concentrația și structura mustului.

Culesul are loc selectiv, de obicei în orele reci ale dimineții. În acest fel strugurii rămân proaspeți, iar aromele delicate de citrice și flori albe sunt păstrate. Boabele deteriorate sau supracoapte sunt eliminate consecvent. Transportul la cramă se face în lăzi mici, pentru a evita presiunea și oxidarea.

În cramă, Cantina Frentana mizează pe o prelucrare foarte delicată. După desciorchinare boabele sunt presate ușor. Mustul este limpedeit la rece, pentru a îndepărta particulele grosiere, fără a pierde componentele aromatice fine. Fermentația are loc în rezervoare de inox, cu temperatură controlată. Astfel, fructul rămâne foarte precis și pare clar și proaspăt.

Temperatura de fermentație este menținută deliberat joasă. Acest lucru favorizează dezvoltarea notelor tipice de măr verde, flori albe și citrice. Pot fi folosite drojdii spontane sau selecționate, în funcție de recoltă și de profilul dorit. Scopul este întotdeauna un vin sec, cu stil curat și direct.

După fermentație, vinul rămâne o perioadă pe drojdia fină. Amestecarea periodică a drojdiei poate rotunji textura și aduce mai multă profunzime. Astfel vinul câștigă în densitate, fără să își piardă prospețimea. Maturarea în inox păstrează claritatea specifică soiului Pecorino și menține accentul pus clar pe fruct, flori și citrice.

Se renunță în general la lemn, pentru a nu introduce arome grele de prăjire. Astfel caracterul vinului rămâne pur, plin de viață și captivant. Înainte de îmbuteliere se aplică o filtrare blândă. Îmbutelierea are loc sub gaz inert, pentru ca aromele fine să fie păstrate. Rezultatul este un vin alb sec, cu un stil modern și clar.

Pecorino Terre di Chieti IGT BIO - Cantina Frentana reprezintă astfel o muncă atentă în vie, o tehnică de cramă precisă și un accent evident pe prospețime și tipicitate de soi.

Recomandări culinare pentru Pecorino Terre di Chieti IGT BIO - Cantina Frentana

Pecorino Terre di Chieti IGT BIO - Cantina Frentana este un partener versatil la mâncare, care, datorită prospețimii și structurii sale clare, pune în valoare numeroase preparate.

• Carpaccio de scoici Saint-Jacques cu limetă și ulei de măsline
• Doradă la grătar cu marinadă de lămâie și ierburi și salată de fenicul
• Spaghetti alle vongole cu pătrunjel proaspăt și usturoi
• Risotto cu sparanghel verde, lămâie și parmezan
• Salată de fenicul, portocală și măsline negre
• Brânză proaspătă de capră cu miere, cimbru și pâine prăjită
• Creveți prăjiți cu usturoi, chili și coajă de lămâie
• Antipasti de legume cu dovlecei, ardei și vinete la grătar
• Ceviche de pește alb cu suc de limetă, coriandru și ceapă roșie
• Tartă cu lămâie și ricotta, pe bază fină de migdale, ca desert proaspăt

Și ca aperitiv vinul își pune în valoare atuurile. Servit bine răcit, se potrivește cu crostini cu roșii și busuioc, cu măsline marinate sau cu gustări fine pe bază de pește. Caracterul său crocant și nota clară de citrice îl fac ideal pentru seri conviviale, meniuri ușoare și bucătărie mediteraneană axată pe prospețime și arome clare.

• Mai multe produse de la Cantina Frentana