Cap del Priù - Pasini San Giovanni

Cap del Priù - Pasini San Giovanni se prezintă în pahar cu o rochie clară, de un rubiniu strălucitor, cu fine reflexe violete pe margine. Culoarea pare densă și primitoare și lasă imediat să se recunoască această cupajare de Barbera, Groppello, Marzemino și Sangiovese ca pe un vin roșu nobil. La nas se deschide un tablou olfactiv intens, dar elegant, cu fruct suculent și condiment fin. Buchetul este dominat de fructe roșii de pădure: arome de zmeură coaptă, căpșuni zemoase și coacăze roșii proaspete se ridică din pahar și acționează direct atrăgător. Li se alătură o notă florală de violete parfumate, care conferă vinului o alură delicată și nobilă. Pipersul alb aduce un condiment răcoros, picant, ce amintește de boabe proaspăt zdrobite și creează tensiune. Cupajul pare astfel vioi, stratificat și totuși clar. Pe palat, vinul roșu se prezintă sec, foarte ușor de băut, cu un curs suculent. Fructul de fructe roșii de pădure se repetă și apare precis și plăcut. Textura este catifelată, cu taninuri fine și un corp mediu, care nu pare nici greu, nici ușor, ci perfect echilibrat. O aciditate proaspătă, bine integrată, imprimă avânt și lungime, în timp ce piperul alb oferă cupajului un postgust rafinat, ușor picant. Interacțiunea soiurilor aduce structură, armonie și un profil clar. Finalul este mediu spre lung, cu fruct roșu persistent, o adiere de violete și condiment fin. Acest vin roșu apare atât de clar, precis și revigorant, încât îmbie imediat la încă o înghițitură. Universul aromatic al acestui vin poate fi concentrat în următoarele puncte: 1. Fructe roșii de pădure: note de zmeură, căpșună și coacăză roșie asigură prospețime suculentă și claritate a fructului.
2. Nuante florale: violete elegante conferă parfumului o floralitate fină, aproape mătăsoasă.
3. Condiment: piperul alb completează fructul cu un condiment răcoros, picant și o tensiune discretă.
4. Structură: tanin fin, corp mediu și aciditate proaspătă alcătuiesc o structură armonioasă, ușor de băut.
5. Postgust: fruct roșu de pădure de lungă durată, urme florale și accente condimentate într-un final precis.

Vinul se exprimă cel mai bine la o temperatură moderată de servire, ușor sub temperatura clasică pentru vin roșu. Astfel, fructele roșii și notele florale ies clar în evidență, în timp ce piperul alb își poate etala condimentele elegante. Decantarea nu este neapărat necesară pentru anii tineri, dar poate face fructul să pară și mai deschis. Cap del Priù - Pasini San Giovanni își arată astfel întreaga finețe, fără a pierde din prospețime. Ca vin bio din Lombardia, acest cupaj aduce în pahar peisajul dintre Lacul Garda și Alpii de la poale. Soiurile se completează ideal: Barbera conferă prospețime și note de fructe mai închise, Groppello finețe și condiment, Marzemino plenitudine și contururi moi, Sangiovese structură și un miez clar. Ia astfel naștere un vin roșu cu caracter, limpede, care pare modern și, în același timp, profund ancorat în regiune.

Vinificarea Cap del Priù de la Pasini San Giovanni

Strugurii pentru Cap del Priù - Pasini San Giovanni provin din vii îngrijite cu atenție în Lombardia, în apropiere de Lacul Garda. Vitele cresc pe soluri calcaroase, parțial pietroase, cu drenaj bun. Aceste soluri rețin suficientă apă pentru maturarea strugurilor, dar lasă umezeala în exces să se scurgă rapid. Vinificatorii acordă atenție unei viticulturi apropiate de natură, după regulile bio, cu înierbarea intervalelor dintre rânduri, renunțarea la mijloace sintetice și o prelucrare blândă a solului. Astfel, vițele rămân viguroase, iar strugurii își exprimă clar caracterul de soi. Recoltarea are loc eșalonat, în funcție de parcelă și de soi. Scopul este ca fiecare soi să fie cules în stare optimă de maturitate. De regulă, culesul are loc devreme dimineața, pentru ca strugurii să ajungă răcoroși în cramă. O recoltare manuală atentă asigură ca doar boabele întregi, bine coapte să fie prelucrate în continuare. Chiar în vie se face o selecție strictă, pentru a folosi doar struguri de cea mai bună calitate. Astfel, aromele de fructe roșii de pădure, violete și piper alb rămân pure și clare. În cramă, strugurii sunt desciorchinați și zdrobiți cu grijă. Fermentația pe boștină are loc în rezervoare de inox cu temperatură controlată, pentru a păstra fructul. Remontajele regulate și scufundarea delicată a căciulii de tescovină extrag culoare, tanin fin și arome, fără a face vinul să pară dur. Fiecare soi poate fi fermentat mai întâi separat, pentru a evidenția exact caracterul său. Abia apoi are loc cupajarea, în care crama acordă cu precizie Groppello, Barbera, Marzemino și Sangiovese. Maturarea are loc în inox și eventual în butoaie de lemn de dimensiuni mai mari, pentru a conferi structură și profunzime, fără a acoperi fructul. Astfel, aromatica limpede rămâne în prim-plan, în timp ce o maturare blândă dă vinului mai multă rotunjime. Înainte de îmbuteliere, vinul se odihnește încă o perioadă pe drojdia fină, ceea ce definitivează textura și crește stabilitatea. După îmbuteliere, Cap del Priù - Pasini San Giovanni beneficiază de o scurtă maturare la sticlă, pentru ca ansamblul cupajului să se poată lega armonios. Rezultatul este un vin roșu cu fruct precis, floralitate delicată și condiment elegant.

Recomandări culinare pentru Cap del Priù de la Pasini San Giovanni

Cu fructul său suculent, stilul sec și condimentul fin, Cap del Priù - Pasini San Giovanni este un partener versatil în bucătăria mediteraneană. Aciditatea proaspătă și taninul fin se potrivesc ideal cu preparate pe bază de roșii, ierburi aromatice și note ușor prăjite. Vinul este suficient de viguros pentru mâncăruri cu carne, dar rămâne destul de elegant pentru a străluci și alături de paste și legume. Astfel, orice masă devine un moment de plăcere rotund. Preparate potrivite pentru acest vin: - Tagliatelle de casă cu ragù de vită și puțin miel, gătit lent cu roșii, rozmarin și foi de dafin.
- Pizza cu blat aerat, sos de roșii, mozzarella, salsiccia și ardei copți, condimentată ușor picant.
- Pulpe de pui la grătar cu ierburi mediteraneene, usturoi și coajă de lămâie, servite cu cartofi la cuptor și ratatouille.
- Saltimbocca de vițel cu salvie și șuncă crud-uscată, însoțită de mămăligă sau legume sotate.
- Lasagna cu carne de vită, sos de roșii, bechamel și cașcaval maturat, gratinată ușor la cuptor.
- Risotto cu hribi, cimbru și puțin parmezan, cu ciuperci champignon prăjite ca topping.
- Platou de antipasti cu șuncă crud-uscată, salamuri delicate, cașcaval maturat, ardei marinați și măsline.

Și cu preparate simple precum spaghetti all’arrabbiata, penne cu salsiccia sau o tigaie de legume și roșii, acest cupaj se prezintă foarte bine. Vinul pune în valoare fructul roșiilor, echilibrează condimentul de piper și chili și, prin prospețimea sa, aduce armonie. Se potrivește atât pentru cine lejere în timpul săptămânii, cât și pentru meniuri festive cu oaspeți. Pentru cei care apreciază brânza, vinul roșu poate fi servit și cu sortimente de cașcaval de intensitate medie sau cu brânzeturi moi ușor maturate. În această combinație, fructul de pădure iese fin în evidență, iar condimentul se percepe deosebit de elegant.

• Mai multe produse de la Pasini San Giovanni