Paleo Rosso - Le Macchiole

Paleo Rosso - Le Macchiole se prezintă în pahar cu o rochie densă, rubiniu închis, cu fine reflexe purpurii. Culoarea pare limpede, intensă și invitantă. De la primele rotiri ale paharului se ridică arome intense, care exprimă finețea tipică a unui Cabernet Franc copt din Toscana. Zmeura zemoasă, coacăza neagră și ierburile fine se împletesc într-un tablou aromatic dens, dar clar conturat, care trezește pofta de primul înghițitură și dezvăluie Paleo Rosso - Le Macchiole ca un vin de caracter.

La nas se deschid zmeure coapte, cu un fruct seducător, aproape dulce. Li se alătură arome de coacăze negre, foarte clare și precise. Fructele ușor acrișoare amintesc de fructe de pădure, la care se adaugă o ușoară notă de vișină. Mirosul este dens, dar niciodată greu. Notele proaspete de cimbru, ierburi uscate și un strop de piper alb aduc tensiune. Astfel ia naștere un buchet complex, cu multe fațete, care amintește de o zi caldă și însorită de sfârșit de vară în Toscana.

Accentele condimentate de cimbru, ierburi mediteraneene și piper alb aduc profunzime și eleganță. Mirosul de piper este delicat, aproape aerat, și împrăștie o finețe picantă, răcoroasă, peste fruct. Un indiciu de grafit, ceva frunză de tutun și o ușoară notă de prăjire din lemn se integrează armonios. Vinul miroase clar structurat, cu fruct întunecat și rafinat și condimente proaspete, fără nicio greutate.

Pe palat, Paleo Rosso - Le Macchiole își arată un profil sec, precis, cu fruct dens și suculent. Textura este catifelată, cu tanin copt, bine integrat. Zmeura și coacăza neagră continuă și umplu gura, dar cu o impresie răcoroasă și fină. Aciditatea este vioaie, dar bine echilibrată și aduce tensiune. Vinul pare concentrat, dar rămâne mereu clar, drept și proaspăt.

Structura este marcată de un corp puternic, dar elegant. Taninul este prezent și fin granulat, oferind vinului coloană vertebrală și lungime. Fructul rămâne suplu, cu o ușoară notă minerală și un strop de condimente de ierburi. Alcoolul este bine integrat și susține aromele, fără a domina. Astfel vinul se prezintă echilibrat, limpede și persistent.

Postgustul este lung și precis. Reapare fructul de pădure copt, cimbrul și piperul alb, la care se adaugă ușoare arome de prăjire și o condimentare fină, rafinată, răcoroasă. Vinul rămâne mult timp pe palat, cu un caracter proaspăt și suculent, care invită la următoarea înghițitură. Paleo Rosso - Le Macchiole demonstrează astfel în mod impresionant de ce Cabernet Franc-ul pur, din Toscana, este atât de apreciat.

Aromatica acestui vin poate fi bine împărțită în impresii individuale, care conturează clar profilul:

1. Zmeură coaptă și coacăze negre, suculente, intense și totuși clare
2. Condiment de ierburi fine, cu cimbru și note mediteraneene
3. Piper alb, cu condiment elegant și răcoros
4. Taninuri catifelate și corp ferm, dar suplu
5. Postgust lung, proaspăt, cu o urmă minerală

Vinificația Paleo Rosso de la Le Macchiole

Strugurii pentru Paleo Rosso - Le Macchiole provin din parcele selectate în Toscana. Solurile sunt bogate în calcar, argilă și puțin pietriș. Această structură asigură un drenaj bun și rădăcini adânci. Astfel, vițele pot trage suficientă apă chiar și în veri calde. Podgoriile sunt îngrijite cu atenție, cu reducerea producției prin tăieri țintite. În acest fel se obține o concentrație naturală în strugurii recoltați.

Vițele de Cabernet Franc sunt selecționate de-a lungul multor ani. Ele sunt optim adaptate la climatul de coastă. Vinificatorii acordă atenție unui management impecabil al frunzelor. Astfel strugurii se coc uniform și își dezvoltă condimentarea caracteristică soiului. În timpul perioadei de vegetație se lucrează cu blândețe. Solurile sunt menținute afânate pentru a întări vițele.

Culesul pentru Paleo Rosso - Le Macchiole are loc de regulă manual. Doar boabele coapte ajung în cramă. O primă selecție are loc deja în vie. În cramă urmează o nouă selecție manuală pe masa de sortare. Astfel strugurii de calitate inferioară sunt eliminați. Acest efort se reflectă în claritatea, puritatea și profunzimea vinului final.

Fermentația are loc sub control de temperatură, în cisterne de inox sau în tancuri de beton. Timpul de macerare este ales astfel încât să se extragă culoare, tanin și substanțe aromatice, fără a elibera note amare grosiere. Mustul este pompat regulat peste partea solidă sau scufundat cu grijă. Astfel se obține o extracție fină și uniformă. Drojdia spontană, în funcție de an, poate juca un rol important și conferă o expresie autentică a terroir-ului.

După fermentație, vinul se maturează în butoaie de lemn, adesea baricuri din stejar francez. O parte dintre acestea pot fi noi, o parte deja folosite. Astfel influența lemnului este dozată cu măiestrie. Lemnul susține structura și complexitatea, fără a copleși fructul. În timpul maturării, vinul rămâne pe drojdiile fine. Amestecarea periodică poate face textura și mai cremoasă. Perioada de maturare în butoi se întinde, de regulă, pe multe luni.

Înainte de îmbuteliere, Paleo Rosso - Le Macchiole este filtrat doar ușor, pentru a-i păstra densitatea interioară. Maturarea la sticlă rotunjește suplimentar taninul și aromele. Astfel ajunge în pahar un vin roșu care oferă multă plăcere încă din tinerețe, dar prezintă și un potențial bun de evoluție.

Recomandări culinare pentru Paleo Rosso de la Le Macchiole

Cu fructul său dens, aciditatea proaspătă și taninurile catifelate, Paleo Rosso - Le Macchiole este un partener versatil pentru bucătăria rafinată. Se potrivește cu preparate bogate în arome, dar condimentate clar. Condimentarea cu ierburi și piperul alb din vin se armonizează ideal cu mâncăruri care preiau note similare. Astfel iau naștere asocieri culinare fine și elegante, care pun în valoare punctele forte ale acestui Cabernet Franc toscan.

Acest vin se potrivește în mod deosebit cu preparate din carne roșie, legume la grătar și ierburi mediteraneene. De asemenea, brânzeturile tari, maturate sau pastele cu sosuri intense sunt însoțitori ideali. Important este ca preparatele să nu fie prea picante sau prea dulci. Astfel se păstrează echilibrul pe palat și vinul își poate arăta întreaga profunzime aromatică.

Preparatele potrivite pentru a fi servite cu Paleo Rosso - Le Macchiole sunt, printre altele:

- Mușchi de vită sau antricot la grătar cu cartofi cu rozmarin și sos de cimbru
- Coroană de miel în crustă de ierburi, legume la cuptor și ușoară notă de usturoi
- Ossobuco sau obraji de vită gătiți îndelung, cu mămăligă și legume-rădăcinoase
- Tagliatelle cu ragù de vită sau vânat, gătit lent și îmbogățit cu ierburi
- Piept de rață prăjit cu sos de coacăze negre și sfeclă roșie glazurată
- Vânătă la grătar cu ulei aromatizat cu ierburi, parmezan și ragù de ciuperci
- Pecorino sau parmezan maturat, cu pâine închisă la culoare și muștar de smochine

Alături de aceste preparate, vinul își arată toată clasa. Caracterul său proaspăt, fructul copt și condimentarea fină se îmbină cu aromele bucătăriei. Ia astfel naștere un ansamblu armonios, care rămâne mult timp în memorie și pune perfect în scenă caracterul acestui vin roșu din Toscana.

• Mai multe produse de la Le Macchiole