Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

Cifra Cabernet Franc IGT BIO de la Duemani se prezintă în pahar cu un rubiniu profund, cu reflexe violete. De la primul rotit în pahar se ridică un buchet dens, care trezește simțurile și stârnește imediat dorința de a lua prima înghițitură. Acest vin aduce în pahar toată forța coastei toscane și îmbină eleganța cu un fruct limpede.

La nas se desfășoară un joc aromatic întunecat și complex. În prim-plan se află murele suculente, coacăzele negre bine coapte și o notă fină de lemn-dulce. Li se alătură accente de vișină neagră, ierburi proaspăt zdrobite și o adiere de grafit. Nuantele discrete de condiment amintesc de piper, lemn-dulce și tutun fin. Cu aer, buchetul se deschide și mai mult, dezvăluind o notă de cacao și nuanțe ușor afumate, care trimit cu gândul la pământ umed după o ploaie de vară.

Pe palat, acest vin roșu se prezintă sec, rectiliniu și foarte clar structurat. Fructul rămâne dens și suculent, dar niciodată greoi. Mura și coacăza neagră domină, învăluite de lemn-dulce și tonuri condimentate, aproape sărate. Taninurile sunt coapte, catifelate și precise. Ele dau vinului mușcătură și lungime, fără a domina. O aciditate vioaie, dar fin integrată, asigură prospețime și ușurință la băut. Corpul este de la mediu spre plin, cu o tensiune elegantă și un postgust lung, aromatic.

Tipic pentru un Cabernet Franc de clasă, acest vin arată un echilibru reușit între fruct, condiment și o prospețime de ierburi, răcoritoare și incitantă. Aromele sunt clar definite și par nobile, fără note stridente sau artificiale. În final persistă nuanțe de dulceață de fructe de pădure închise la culoare, lemn-dulce, puțină mentă și tonuri delicate de prăjire. Rezultă astfel un vin cu mult caracter, dar totodată fin, care oferă deja acum multă plăcere și se va dezvolta armonios în anii următori.

Aromele de mură, lemn-dulce și coacăză neagră se manifestă pe mai multe niveluri. Fructul pare mai întâi suculent și fermecător, apoi adânc și complex. Condimentele aduc tensiune și subliniază caracterul nobil. Acest Cabernet Franc monovarietal din Toscana este un exemplu de referință pentru claritatea și precizia cu care acest soi poate să se exprime pe soluri sărace.

Structura gustativă poate fi bine împărțită în următoarele impresii:

1. Fruct intens de fructe de pădure închise la culoare, cu mure și coacăze negre în prim-plan.
2. Accente condimentate de lemn-dulce, lemn-dulce amar, piper și tutun fin.
3. Taninuri catifelate, coapte, cu o textură fermă, dar blândă.
4. Aciditate proaspătă, fin echilibrată, care susține densitatea și suculența.
5. Postgust lung, aromatic, cu impresie minerală și notă delicată de prăjire.

Cine caută un vin roșu sec, cu fruct de pădure în tonuri închise, condiment fin și structură elegantă, găsește aici un vin cu expresie, profunzime și stil precis. Acest vin bio din Toscana își pune clar în valoare originea și arată cât de interesant poate fi un Cabernet Franc modern din Italia. Astfel, Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani devine vinul ideal pentru cunoscătorii care iubesc fructul dens și liniile clare.

Vinificația Cifra Cabernet Franc IGT BIO de la Duemani

Strugurii pentru Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani provin din agricultură biologică certificată și strict controlată, de pe coasta toscană. Viiile cresc pe soluri sărace, pietroase, cu mult calcar și argilă, care dau randamente mici, dar o mare concentrare aromatică. Clima blândă, maritimă, cu zile calde și nopți răcoroase, asigură o coacere lentă și un fruct fin, precis.

În vie, munca manuală este esențială. Viticultorii răresc frunzele cu grijă, limitează producția și acordă atenție unei aerisiri perfecte a ciorchinilor. Astfel, doar boabele recoltate la maturitate deplină ajung în mica cramă. Culesul are loc selectiv, în mai multe treceri și exclusiv manual. Chiar în vie, strugurii deteriorați sau insuficient copți sunt eliminați consecvent.

În cramă urmează o nouă selecție strictă pe masa de sortare. Doar cele mai bune boabe sunt folosite pentru vinificare. Fermentația pe boștină are loc în recipiente mai mici, cu temperatură controlată, de obicei din ciment sau inox. Astfel fermentația rămâne blândă și controlată. Mustul rămâne, în funcție de recoltă și de structură, câteva zile pe pielițe. În acest fel se extrag culoarea, taninul și întregul spectru aromatic de mură, lemn-dulce și coacăză neagră.

Fermentația este inițiată de drojdii indigene din vie sau este susținută de drojdii selecționate cu atenție. Astfel se păstrează caracterul soiului și al parcelei. Temperatura rămâne moderată, pentru ca fructul să rămână proaspăt și clar. După fermentația alcoolică urmează fermentația malolactică. Acest pas rotunjește textura și duce la taninuri mai suple, coapte și la o structură a acidității mai fină.

Maturarea are loc în recipiente neutre sau în butoaie mari de lemn, cu prăjire redusă, în funcție de recoltă și de stilul dorit. Scopul este de a pune în valoare fructul pur și tipicitatea condimentată a soiului Cabernet Franc, fără a le acoperi cu prea mult lemn. Pe durata maturării, vinul stă pe drojdiile fine, care sunt ocazional puse în suspensie. Astfel vinul câștigă în volum, structură și o delicatețe cremoasă, păstrându-și totodată prospețimea.

Înainte de îmbuteliere, vinul este doar delicat filtrat, pentru a asigura limpezimea și stabilitatea, fără a diminua aromele fine. Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani rezultat se prezintă astfel într-un stil foarte pur și limpede. Vinul îmbină profunzimea și densitatea cu eleganța și un fruct precis. El reunește în pahar esența Toscanei și exigența casei Duemani.

Recomandări gastronomice pentru Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

Acest vin roșu cu personalitate este un însoțitor ideal pentru preparate consistente și aromate ale bucătăriei toscane și mediteraneene. Fructul său concentrat de pădure, notele de lemn-dulce și taninurile coapte oferă numeroase posibilități de asocieri la masă. Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani se potrivește bine cu carne roșie, preparate de legume condimentate și brânzeturi maturate.

Preparate recomandate alături de acest vin:

- Bistecca alla Fiorentina cu rozmarin, sare de mare grunjoasă și ulei de măsline
- Pulpă de miel înăbușită cu cimbru, legume la cuptor și sos de usturoi
- Obrăjori de vită în sos de vin roșu, cu piure de țelină și morcovi glasați
- Tagliatelle de casă cu ragù de vită sau mistreț
- Legume la grătar, precum vinete, dovlecei și ardei, cu ierburi și ulei de măsline
- Pizza cu salsiccia, măsline negre și pecorino bine copt
- Pecorino Toscano matur, Parmigiano sau brânzeturi tari, condimentate, cu pâine închisă la culoare

Și alături de platouri consistente de antipasti, cu șuncă crud-uscată, salam cu fenicul, măsline și roșii uscate, acest vin se prezintă foarte bine. Fructul său închis la culoare și stilul delicat condimentat al Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani pun în valoare aromele preparatelor, fără a le acoperi. Astfel, fiecare masă devine un moment de plăcere rotund și armonios.

• Mai multe produse de la Duemani