Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati

Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati se prezintă în pahar într-un roșu rubiniu strălucitor, cu ușoare reflexe de culoare rodie. Culoarea pare intensă și limpede, cu o vâscozitate delicată pe marginea paharului. Încă de la prima rotire se degajă un buchet intens, care trezește imediat pofta de a lua prima înghițitură.

La nas se deschide un buchet complex, stratificat, de mure coapte, prune uscate și vișine. I se alătură note de smochină uscată, puțină afină și un strop de coacăze negre. Accentele condimentate de scorțișoară, cuișoare și puțin lemn-dulce dau profunzime. Nuante subtile de cacao, ciocolată neagră și o atingere de vanilie amintesc de maturarea pe drojdii fine și de contactul cu lemnul. O condimentare delicată de ierburi, cu accente de cimbru și arbuști mediteraneeni, reflectă clima colinelor din Valpolicella.

Pe palat, Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati prezintă un corp mediu spre plin, cu o textură catifelată. Fructul pare suculent și dens, susținut de mure, cireșe coapte și prune uscate. Notele fine de condimente, de scorțișoară și puțin piper, încadrează fructul negru. Un strop de coajă de portocală și tonuri balsamice ușoare aduc tensiune. Taninii apar mătăsoși și bine integrați, cu o prindere fină și o structură coaptă. Aciditatea se prezintă proaspătă și bine integrată, conferind vinului tensiune și lungime, fără a domina.

Postgustul se dovedește lung, cald și aromat. Aici persistă note de vișină uscată, dulceață de mure, cacao și vanilie delicată. O urmă minerală fină amintește de solurile calcaroase, pietroase, ale regiunii. Stilul pare tipic pentru Valpolicella Ripasso: axat pe fruct, condimentat, cu o densitate senzuală și totuși cu o prospețime incitantă. Acest vin poate însoți relaxat o întreagă seară și se amplifică cu fiecare înghițitură.

Originea din Veneto, mai exact din faimoasa Valpolicella Ripasso DOC, marchează clar caracterul său. Clima se distinge prin zile calde și nopți mai răcoroase. Astfel, strugurii ajung la o coacere intensă, păstrându-și totodată prospețimea. Colinele, cu soluri mixte din calcar, argilă și pietriș, conferă cupajului o mineralitate fină, ușor sărată. Apropierea de Lacul Garda aduce vânturi blânde, care ușurează presiunea asupra viței în timpul verii și favorizează arome clare.

Cupajul din Corvina și Rondinella formează inima istorică a Valpolicella. Corvina aduce note suculente de cireș, un grip fin și o structură clară. Rondinella completează cu fruct mai închis la culoare, o ușoară condimentare de ierburi și o plenitudine armonioasă. Împreună ia naștere un vin cu un profil clar al soiurilor, în același timp rafinat și complex. În pahar se arată un vin roșu care îi încântă atât pe cunoscătorii cu experiență, cât și pe cei care descoperă pentru prima dată această denumire de origine.

Aromele tipice, care se remarcă în mod deosebit la degustare, se regăsesc în această selecție:

• Fructe închise la culoare, precum mure, vișine negre și afine
• Fructe uscate, precum prune uscate, smochine și puțină stafidă
• Nuante condimentate de scorțișoară, cuișoare, piper și lemn-dulce
• Note fine de cacao, ciocolată neagră și vanilie
• Ușoare accente de ierburi și o prospețime minerală discretă

Acest Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati se potrivește multor momente de plăcere. Este deosebit de atrăgător la ocazii care pun accent pe căldură, atmosferă primitoare și o cultură a mesei plină de stil.

1. Ca partener elegant pentru cine copioase în familie
2. Ca vin roșu rafinat pentru o cină romantică la lumina lumânărilor
3. Ca vin de conversație pentru seri lungi alături de prieteni
4. Ca dar pentru iubitorii clasicilor italieni
5. Ca însoțitor de mâncare pentru preparate fine din bucătăria nord-italiană

Producerea Valpolicella Ripasso DOC de la Tenuta Marcati

Strugurii pentru acest vin provin din vii selecționate din zonele de deal din inima regiunii clasice Valpolicella din Veneto. Acolo domnește un climat blând, ușor vântos, cu mult soare și nopți răcoroase. Solurile sunt formate din calcar, argilă, pietriș și rocă dezagregată. Această combinație oferă vițelor profunzime, iar boabelor o concentrație aromatică intensă.

Corvina și Rondinella cresc pe spalieri, care permit o bună aerisire a vițelor. Astfel, strugurii se coc uniform și dezvoltă o aromă clară, curată. Vinificatorul acordă atenție reducerii randamentului, pentru ca fiecare boabă să capete o expresie mai intensă. Recoltarea are loc selectiv, adesea manual, cu o atenție deosebită pentru strugurii complet copți. Doar cele mai bune loturi ajung astfel în cramă.

La început se obține un vin de bază Valpolicella clasic, care fermentează proaspăt și axat pe fruct. După fermentație, vinul trece prin tipicul proces Ripasso. În acest stadiu, oenologul așază tânărul Valpolicella din nou peste bostina strugurilor uscați proveniți din producția de Amarone. Aceste coji uscate conțin arome concentrate, resturi de zaharuri și taninuri fine.

Prin acest al doilea contact se declanșează o nouă fermentație. Vinul câștigă în profunzime, plenitudine și structură. Fructul devine mai închis la culoare, textura mai densă, taninii mai rotunzi. Astfel ia naștere stilul Ripasso tipic, cu accente de Amarone, dar cu mai multă prospețime și cu un corp mai elegant. Maturarea are loc, de regulă, într-o combinație de rezervoare din oțel inoxidabil și butoaie de lemn, în funcție de recoltă și profilul dorit.

În tancurile de oțel inoxidabil, vinul se maturizează la temperatură controlată pentru a păstra fructul. O parte se maturează în butoaie mari de lemn sau baricuri folosite, pentru a conferi note delicate de vanilie și tonuri de prăjire. Maturarea pe drojdii fine, de-a lungul mai multor luni, dă vinului cremozitate suplimentară și o rotunjime mai fină în gură. Amestecarea regulată a drojdiilor, bâtonnage, oferă vinului profunzime și o structură armonioasă.

La final rezultă un Valpolicella Ripasso care îmbină tradiția cu precizia modernă. Producătorul pune accent pe fruct clar, condiment tipic regiunii și un stil elegant, ușor de abordat. Vinul aduce în pahar sufletul colinelor din jurul Veronei și reprezintă marea clasă a acestei denumiri istorice.

Recomandări de consum pentru Valpolicella Ripasso DOC de la Tenuta Marcati

Acest vin roșu se potrivește ideal cu preparate consistente, cu caracter mediteranean. Alături de antipasti cu șuncă crud-uscată, salam, legume la grătar și măsline coapte își dezvăluie condimentarea fructată. De asemenea, cu paste cu ragù de vită sau miel se creează o armonie între fruct și condimente. Structura fină a taninurilor echilibrează foarte bine sucurile cărnii și sosurile de roșii.

Vinul se potrivește foarte bine cu preparate înăbușite, precum ossobuco, obraji de vită sau pulpă de miel la cuptor cu ierburi aromatice. Alături se potrivește polenta, risotto cu ciuperci sau gnocchi cu brânză maturată tare. Notele de prune uscate, mure și scorțișoară îmbrățișează aromele de prăjire din tigaie și din cuptor. Și la preparate din vânat, precum căprioară sau cerb cu merișoare, acest Ripasso convinge pe deplin.

Pentru iubitorii de brânzeturi, este potrivit cu brânzeturi semitari și maturate, precum Pecorino, Asiago maturat sau brânzeturi de munte bine maturate. Condimentarea vinului se așază minunat peste aromele de nucă și ușor sărate ale brânzeturilor. La finalul unui meniu, însoțește cu plăcere o platou cu brânzeturi tari, nuci și puțină dulceață de smochine.

Ca vin pentru seri conviviale la gura șemineului sau pentru discuții lungi la masă, își arată întreaga forță. Este, de asemenea, potrivit ca dar stilat pentru iubitorii de vinuri roșii italiene, care apreciază profunzimea, plenitudinea și eleganța. Pentru o cină romantică la lumina lumânărilor, creează în pahar o atmosferă caldă, senzuală.

Temperatura ideală de servire este de aproximativ șaisprezece până la optsprezece grade. Deschiderea sticlei cu aproximativ treizeci de minute înainte de consum îi permite vinului să își dezvolte liber aromele. În pahare mari, cu bolul amplu, își dezvăluie întreaga diversitate și structura fină. În condiții bune de păstrare, într-un loc răcoros și întunecat, cu temperatură constantă, acest Ripasso mai poate evolua câțiva ani, câștigând în complexitate și armonie.

• Mai multe produse de la Tenuta Marcati