Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio

Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio se prezintă în pahar cu un roșu profund, dens, cu ușoare reflexe purpurii. Încă de la prima rotire în pahar se ridică un buchet complex, care amintește de mure coapte, prune închise la culoare și vișine zemoase. Li se alătură note fine de cuișoare, o adiere de piper și o tușă foarte delicată de cacao și tutun. Acest joc dens de arome pare clar, precis și foarte invitant, fără a deveni vreodată greu. Pe palat, vinul se prezintă sec, cu o structură fermă, corp puternic și o textură densă. Aciditatea este fermă și aduce prospețime, taninurile sunt prezente, dar bine integrate și catifelate. Rezultă astfel un vin roșu care unește plenitudinea, tensiunea și eleganța și care persistă mult timp în postgust.

Aromele acestui vin roșu pot fi împărțite în mai multe niveluri, care se deschid și se dezvoltă treptat:

1. Fruct: În prim-plan se află un fruct închis la culoare, copt, cu note de mură, vișină, prună și coacăze negre. Fructul pare zemos, plin și adânc, cu un fond catifelat.
2. Condimente: În plan secund se evidențiază cuișoare marcante, puțin piper negru, o adiere de lemn dulce și note ușoare de prăjire, care amintesc de cacao și ciocolată neagră.
3. Maturitate: Ușoare accente de prune uscate, vișine în lichior, o urmă de piele și tutun trimit la potențialul de învechire al acestei icoane DOCG.
4. Lemn: Vanilie fină, puțin lemn de cedru și note ușoare de fum provin din maturarea în butoaie de lemn și susțin fructul fără a-l acoperi.
5. Structură: Textura densă, taninul ferm și aciditatea prezentă, dar bine echilibrată, asigură tensiune, profunzime și un final lung, persistent.

În gură, vinul se prezintă echilibrat sec, cu o senzație în gură densă, aproape cremoasă și cu multă forță pe palat. Fructul copt de prună și vișină se îmbină cu condimentarea picantă de cuișoare și piper. Vinul nu pare niciodată dulce, ci clar, direct și concentrat. Postgustul este lung, cu note de fructe de pădure închise la culoare, cuișoare și lemn fin. Interacțiunea dintre fruct, condimente, structură și prospețime face din acest Aglianico un vin ideal pentru iubitorii de vinuri roșii puternice, cu caracter, din Campania.

Ca Aglianico pur, Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio arată punctele forte tipice ale soiului: potențial mare de învechire, aciditate clară, taninuri marcante și o aromă profundă. Cu puțin aer în pahar, se deschide tot mai mult și dezvăluie noi nuanțe fine. Astfel, nu oferă plăcere doar la masă, ci și ca vin roșu meditaiv pentru seri liniștite. Cei care doresc să trăiască diversitatea sudului Italiei în pahar găsesc aici un vin roșu cu profil, profunzime și caracter.

Vinificația Taurasi Aglianico DOCG de la Feudi di San Gregorio

Strugurii pentru Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio provin din vii selecționate din Campania, din zona de bază a istoricului Taurasi. Vițele cresc pe soluri de origine vulcanică, bogate în minerale și cu drenaj bun. Aceste soluri rețin căldura, evacuează apa și asigură astfel boabe concentrate, culese la maturitate deplină, cu pieliță densă. Clima este mediteraneană, cu veri calde și nopți răcoroase. Astfel se păstrează aciditatea naturală a strugurilor Aglianico, care conferă vinului prospețimea sa.

În vie, Feudi di San Gregorio acordă atenție îngrijirii atente a frunzelor, reducerii randamentului și recoltării selective. Strugurii sunt culeși târziu în an, când sunt complet copți, dar mai au încă suficientă aciditate. Doar strugurii pe deplin maturi ajung în cramă. Recoltarea are loc de obicei manual, în lăzi mici, pentru a păstra boabele neafectate. Astfel, potențialul aromatic de mură, prună și vișină este conservat cât mai bine.

În cramă, boabele sunt desciorchinate delicat și ușor zdrobite. Fermentarea are loc la temperatură controlată, în tancuri de inox sau în vase mari de lemn, în funcție de recoltă și stil. Pe durata macerației, cojile sunt scufundate de mai multe ori sau ușor umezite de sus. Astfel, culoarea, taninurile și aromele se extrag lent și uniform. Mustul preia culoarea roșu-intens și structura densă care vor caracteriza ulterior vinul.

După încheierea fermentației alcoolice urmează adesea o fermentație malolactică, care armonizează aciditatea și conferă vinului mai multă plenitudine. Apoi vinul se maturează timp de multe luni, adesea și mai mulți ani, în butoaie de stejar. Sunt folosite atât vase mari, cât și barrique-uri, cu un raport echilibrat între lemn nou și lemn folosit. Această fază modelează taninul, rotunjește structura și completează aromele de mură și prună cu note de cuișoare, vanilie, tutun și fum fin.

Înainte de îmbuteliere, Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio este limpezit delicat și doar ușor filtrat, pentru a păstra cât mai multă substanță în vin. După aceea, se maturează încă o perioadă în sticlă, înainte de a ajunge pe piață. Astfel se prezintă, la momentul consumului, cu o structură armonioasă, aciditate integrată și tanin șlefuit. Această vinificație atentă face din el un vin roșu de lungă durată, care evoluează pozitiv de-a lungul multor ani.

Recomandări culinare pentru Taurasi Aglianico DOCG de la Feudi di San Gregorio

Cu textura sa densă, caracterul sec și profunzimea aromatică, Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio este un însoțitor ideal pentru o bucătărie robustă. Fructul închis la culoare, cuișoarele și taninul marcant armonizează în special cu preparate din carne, tocane sățioase și brânzeturi maturate. Dar se potrivește foarte bine și cu preparate vegetariene creative, cu note de prăjire.

Preparate și rețete potrivite:

- Gigot de miel gătit lent, cu rozmarin, usturoi și cartofi la cuptor
- Obrăjori de vită în sos de vin roșu, cu piure de țelină și morcovi glasați
- Ragù de coadă de vită cu roșii, ierburi aromatice și mămăligă
- Paste al ragù napoletano, cu vită și porc gătite îndelung
- Friptură de vită la grătar sau ribeye cu unt aromatizat cu ierburi și legume la grătar
- Ragù de mistreț cu prune, cimbru și gnocchi de cartofi
- Pecorino matur, Parmigiano Reggiano vechi sau Provolone picant
- Risotto cu hribi, cimbru și o adiere de parmezan
- Vinete alla parmigiana cu sos de roșii, busuioc și mozzarella
- Fâșii de vită gătite încet în sos de roșii și ierburi aromatice, cu pâine de casă proaspătă

Serviți Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio la aproximativ 16–18 grade, în pahare mari pentru vin roșu. Acordați vinului puțin timp într-o carafă înainte de consum. Astfel își poate dezvolta pe deplin aromele de mură, cuișoare, prună și vișină. Acest vin roșu din Campania răsplătește răbdarea cu profunzime, eleganță și un gust de lungă durată.

• Mai multe produse de la Feudi di San Gregorio