Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio se prezintă în pahar cu o culoare rubiniu închis, intensă, cu reflexe delicate violet pe margine. Această culoare intensă indică deja stilul puternic al acestui Aglianico pur din Campania. La nas se deschide un joc aromatic complex, care captează imediat atenția și trezește dorința pentru prima înghițitură.

Buchetul se deschide cu note coapte de mocca și boabă de espresso fin măcinată, care amintesc de o prăjitorie de cafea elegantă. Li se alătură impresii suculente de prună, prună uscată și dulceață de vișine negre. Vișina conferă prospețime și tensiune, în timp ce o tușă fină de gudron dă profunzime și caracter. Nuantele florale de violete parfumate aduc o eleganță delicată în pahar. Imaginea este completată de tonuri fine de lemn de cedru, care amintesc de cutii nobile de trabucuri și lemn lustruit.

Pe palat vinul este sec, viguros și totodată fin echilibrat. Corpul este dens, concentrat și totuși structurat cu precizie. Taninurile sunt prezente, dar coapte și catifelate, cu o textură care acoperă complet palatul. Aciditatea vioaie conferă vinului dinamism și asigură un final lung și clar. Aromele de prună neagră, vișină amară, mocca și violete continuă, completate de un condiment nobil de lemn de cedru, o boare de tutun și puțină lemn dulce în postgust.

Această structură stratificată face din Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio un vin roșu cu mare caracter. El îmbină profunzimea, forța și eleganța și demonstrează în mod impresionant potențialul soiului Aglianico din Campania. Postgustul lung, cu note de vișină, ciocolată neagră, mocca și o fumozitate fină, persistă mult timp în gură.

Pentru iubitorii de vin care degustă cu atenție, vinul dezvăluie, strat după strat, nuanțe noi. Cu puțin aer în pahar apar accente suplimentare de condiment, care amintesc de ierburi mediteraneene, piper negru și o atingere de lemn dulce. Combinația de fruct copt, finețe florală și tonuri fine de prăjire face din acest vin roșu o descoperire interesantă pentru cunoscătorii exigenți.

Aromatica Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio poate fi structurată în următoarele fațete principale:

1. Fructe închise la culoare: prună, prună uscată, mure bine coapte, vișină și cireașă neagră cu miez suculent, concentrat.
2. Arome de prăjire: mocca, espresso, ciocolată neagră, cacao și o ușoară cremă de cafea pentru profunzime și căldură.
3. Nuante florale: violete fine, flori uscate și o notă delicată, parfumată, pe fundal.
4. Condimente și lemn: lemn de cedru, frunză de tutun, condimente dulci, puțin cuișoare și o vanilie discretă din maturare.
5. Profunzime pământoasă: gudron, fumozitate fină, grafit și nuanțe minerale care accentuează complexitatea și caracterul de terroir.

Această structură clară de fruct, tonuri de prăjire, condimente și note florale oferă un tablou coerent. Vinul are un mare potențial de învechire și, cu câțiva ani de maturare la sticlă, câștigă în armonie. Atunci taninurile se prezintă și mai fine, în timp ce fructul, lemnul și condimentele se îmbină și mai strâns. Deja acum impresionează prin stilul dens, precis și un postgust care amintește de vinuri roșii nobile, bine maturate.

Vinificația Serpico Aglianico DOC Feudi di San Gregorio

Strugurii pentru Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio provin din parcele selecționate din Campania, unde Aglianico este de mult timp acasă. Vițele sunt înrădăcinate adânc în soluri vulcanice, bogate în minerale. Acest lucru conferă prospețime, forță și precizie vinului finit. Clima cu zile calde și nopți răcoroase permite boabelor să se coacă lent și uniform.

Viiile sunt îngrijite cu atenție, cu o limitare clară a randamentului și multă muncă manuală. Astfel, energia vițelor se concentrează pe puțini ciorchini, care dezvoltă un profil aromatic intens. În timpul perioadei de vegetație se acordă atenție unei bune aerisiri a peretelui de frunze, pentru ca boabele să rămână uscate și să se coacă în mod optim. Se renunță deliberat la randamente ridicate pentru a susține densitatea, structura și profunzimea vinului.

Culesul are loc selectiv, manual. Doar strugurii copți și integri ajung în cramă. Sunt obișnuite mai multe treceri de recoltare, astfel încât fiecare parcelă să fie culeasă exact la momentul ideal. O primă selecție are loc deja în vie, alte selecții urmează pe masa de sortare. Astfel se asigură că este prelucrat doar material de struguri de cea mai bună calitate.

În cramă, strugurii sunt desciorchinați cu blândețe și ușor zdrobiți. Fermentația are loc în tancuri de inox sau recipiente de fermentare cu temperatură controlată. În timpul macerării, cojile sunt scufundate regulat sau mustul este pompat peste ele. În acest fel se extrag bine culoarea, taninurile și aromele din pielița boabelor. Temperatura de fermentare este controlată astfel încât fructul, structura și eleganța să rămână în echilibru.

După fermentația alcoolică urmează de obicei fermentația malolactică. Ea conferă acidității o notă mai domoală și asigură o textură cremoasă pe palat. Ulterior, vinul se maturizează timp de multe luni, adesea și mai mult, în butoaie de lemn. Sunt folosite în principal barrique-uri și butoaie mai mari din stejar, parțial noi, parțial deja folosite, pentru a conferi profunzime fără a acoperi fructul.

Pe durata maturării, vinul rămâne pe drojdia fină, care poate fi ocazional remisă în suspensie. Acest lucru sporește amplitudinea și complexitatea. Înainte de îmbuteliere, Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio este cupajat cu grijă, ușor filtrat și apoi tras la sticlă. O perioadă suplimentară de odihnă în sticlă rotunjește profilul și leagă fructul, lemnul și condimentele într-un ansamblu unitar.

Recomandări gastronomice pentru Serpico Aglianico DOC Feudi di San Gregorio

Datorită forței, structurii și profunzimii sale aromatice, Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio este un însoțitor ideal pentru mâncăruri intense, robuste, din bucătăria italiană și internațională. Taninurile sale și aciditatea clară se armonizează deosebit de bine cu preparate bogate în proteine și sosuri consistente.

Preparate și rețete potrivite:

• Ciolan de miel înăbușit cu rozmarin, cimbru și legume la cuptor
• Obrăjori de vită în sos de vin roșu cu mămăligă cremoasă sau piure de țelină
• Ossobuco alla Milanese cu risotto de șofran și morcovi sotați în unt
• Tagliata de vită cu sare de mare grunjoasă, rucola și parmezan feliat fin
• Ragù de mistreț cu pappardelle, ciuperci și un sos concentrat de roșii
• T-bone steak la grătar cu unt aromatizat cu ierburi, legume la grătar și cartofi cu rozmarin
• Brânzeturi tari maturate, precum Pecorino, Parmigiano Reggiano vechi sau Provolone condimentat
• Risotto cu hribi, puțin ulei de trufe și parmezan proaspăt ras
• Vinete alla Parmigiana cu straturi de vinete, sos de roșii și mozzarella
• Tartă de ciocolată neagră cu procent ridicat de cacao pentru un final intens

Și alături de preparate de toamnă și iarnă cu rădăcinoase, castane sau ciuperci acest vin își evidențiază punctele forte. Temperatura ideală de servire este de aproximativ 16–18 grade, în pahare mari pentru vin roșu, astfel încât aromele complexe să se poată dezvolta pe deplin, de la primul nas până la finalul lung.

• Mai multe produse de la Feudi di San Gregorio